Por fin el primer plato de cúscús en haikus(kus). Su elaboración tiene varias etapas, que han de ir combinándose para jugar no solo con los sabores, sino también con las texturas. Si le pones un poco de atención y dedicación, y compras ingredientes de cierta calidad, es difícil que quede mal. Es importante es que la relación sémola-salsa-carne sea la adecuada, para que haya un equilibrio y no tengas demasiada sémola seca, o demasiada salsa bañándola, o cuatro trozos de carne mal contados para una ingente cantidad de sémola.
INGREDIENTES (para 3-4 personas)
Para el plato principal
- 400 gr. de carne magra (si es cordero mejor)
- 1 o 2 cebollas
- 100 gr. de almendras crudas
- 1 pedazo pequeño de queso azul
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 chorreó́n de aceite
- 500 ml de caldo de carne
- varias hebras de azafrán
Para la salsa dulce
- 150 gr. de pasas de corinto
- 100 gr. de ciruelas pasas
- 1 chorrito de vino dulce
- 2 cucharadas de azúcar
Para el cuscús
- 300 gr. de cuscús
- la misma medida de agua
- 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
- Cortamos la carne en cuadrados pequeños, de forma que no sea necesario cortarlos luego para comerlos.
- Salpimentamos la carne y la echamos en una olla de fondo grueso el tiempo suficiente hasta que está doradita Este tiempo será menor si se trata de cordero, un poco más si es cerdo y algo más si es vacuno.
- Apartamos la carne de la olla y sofreimos la cebolla cortada hasta que esté transparente. Cuando esté lista, añadimos de nuevo la carne y las almendras y sofreimos hasta que las almendras empiecen a coger color.
- Le añadimos el caldo de carne y agua, si es que no se ha cubierto la carne con el caldo, y a hervir. Este tiempo de cocción depende del tipo de carne y la calidad de la misma. Cuanto mayor calidad, menor tiempo de cocción será necesario (desde 1 hora hasta media hora para las carnes de mejor calidad).
- Añadimos el azafrán bien majado, la cucharada de salsa de tomate y el queso azul. Mezclar bien hasta que los ingredientes formen una salsa.
- La salsa dulce es muy fácil de hacer, pero hay que tener cuidado de que no se queme, o se arruinará por completo. Sólo hay que poner el vino en un cazo pequeño, añadirle el azúcar y no parar de remover. Al minuto añadir el resto de los ingredientes (las pastas y las ciruelas) y seguir removiendo unos minutos más.
- El cuscús es lo más sencillo de hacer, sólo hay que seguir las instrucciones que vienen en el envase.
PRESENTACIÓN
La carne se puede servir directamente en la olla, pero si se quiere causar mejor impresió́n, se puede colocar el cuscús haciendo una cama para la carne en una fuente grande y la salsa dulce por separdo (en una salsera, cuenco o taza pequeña).