cuscús de verduras
El cuscús es probablemente el plato más conocido de la cocina Marroquí. Su elaboración es larga aunque no demasiado complicada. En cualquier caso no es lo ideal para salir del paso. La receta que os dejo explica como preparar la sémola al vapor usando una cuscusera, es decir, como se prepara de forma tradicional.
La cuscusera está formada por dos partes: la inferior, una marmita donde se elabora el caldo, y la superior, que es una especie de colador para cocer al vapor. Si no disponéis de una, podéis usar cualquier olla que tengáis y un colador o un escurridor metálico. Eso sí, es importante que encaje bien en la boca de la olla o el vapor se escapará. Si no tenéis nada de esto, podéis hacer el caldo y preparar después la sémola siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete. Eso sí, os aseguro que no queda igual que hecha al vapor.
INGREDIENTES (para 4 personas)
para el cuscús:
- 1 calabacín
- 1 trozo de calabaza
- 2 zanahorias
- 1 berenjena
- 400 gr de sémola para cuscús
- 50 gr de mantequilla
para el caldo:
- 1 nabo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 ramita de tomillo
- 1 o 2 hojas de laurel
- 1 trocito de jengibre fresco
para la cebolla caramelizada:
- 1 cebolla
- miel
- uvas pasas
- 1 cucharadita de canela
