haikus(kus)

salmorejo

El salmorejo es un clásico cordobés ideal para disfrutar en estos días de calor, y que emplea como protagonista al tomate, propio también de esta época del año. Fresco, entra de maravilla y nos aporta agua, vitaminas y sales minerales. El pan, le aporta algo de contenido en hidratos de carbono, y acompañado de jamón y huevo duro picados se convierte en un plato muy completo.

Existen muchas formas de preparar y degustar el salmorejo, aunque los ingredientes básicos vienen a ser siempre los mismos. Como veréis no especifico con detalle las cantidades de aceite y vinagre ya que son al gusto, pero de manera orientativa serían 100 ml de aceite de oliva (1/3  de vaso) y dos cucharadas de vinagre. El cualquier caso, y al igual que ocurre con la sal, es mejor quedarse cortos e ir probando y corrigiendo hasta que quede a nuestro gusto.

Os animo a que lo preparéis uno de estos días ya que es sencillo, barato, sano y refrescante.  No olvidéis servirlo bien fresquito, y que os salga bien rico!!

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 2 kg de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas de pan duro
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vinagre de vino blanco
• 1 pellizco de sal marina
• 100 gr de jamón serrano (opcional)
• 2 huevos duros (opcional)
• 100 gr de picatostes (opcional)

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passata di pomodoro

Hoy me he puesto manos a la obra para elaborar una deliciosa salsa de tomate al estilo italiano llamada passata. La passata se emplea para ponerla sobre la base de la pizza, para acompañar la pasta y para la elaboración de otros platos. Aquí en España somos muy aficionados a las salsas de tomate industriales, aunque todavía quede alguna abuela que siga preparando el tomate frito en casa, a pesar del tiempo que se tarda y el trabajito que da el pasapurés. Los que la hayáis preparado alguna vez sabréis de qué os hablo. Pues bien, la passata di pomodoro es un poco diferente de la salsa de tomate que hacemos en España. La passata es todavía más sencilla, pero tiene el toque mágico que le dan sus tres únicos ingredientes y su sabor concentrado.

Yo la he preparado esta vez con tomates pelados en lata, pero se puede hacer con tomates triturados o frescos. Si son frecos os recomiendo los tipo pera (esos alargados) o de rama, que son más carnosos y funcionan mejor. Y eso sí, que estén bien maduros.

Aunque ygneo ya nos deleitó con sus  spaghetti alle vongole, esta es mi primera receta italiana en haikuskus, así que os invito a que la preparéis y espero que os guste.

INGREDIENTES

• 1 lata de tomates o 5-6 tomates maduros.
• 1 buen puñado de hojas de albahaca fresca.
• aceite de oliva virgen extra para frotar la sartén.
• sal marina.

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tajine de pulpo

El tayín o tajine es un plato típico de la gastronomía magrebí, de origen bereber al igual que el cuscús. Concretamente este tajine de pulpo es una receta que proviene de Marruecos, aunque es más tradicional prepararlo con calamares. El plato recibe el mismo nombre que el recipiente donde se prepara; un plato hondo de barro con tapa cónica. Si no disponéis de un tajine, podéis prepararlo en una olla normal con tapadera. Y si tenéis uno pero no lo habéis estrenado todavía, conviene curarlo antes para evitar que se agriete. Algunos también están barnizados por el interior, y esta es otra de las razones para curarlo antes de cocinar con él, ya que el barniz podría pasar a la comida. Para la cura he leído varios métodos, como por ejemplo ponerlo a fuego lento untado con un poco de aceite de oliva hasta que humee. O también untarlo en aceite de oliva y dejarlo al sol una semana. O sumergirlo en agua fría durante un día entero y luego hervir leche en su interior. Como veréis los métodos son totalmente dispares y probablemente tengan su origen en la tradición. Si alguno de ellos tiene una base científica la desconozco, y tampoco puedo decir cual de ellos resulta más eficaz. Lo más importante a mi parecer es evitar que el barniz pase a la comida, así que podéis repetir cualquiera de los métodos hasta que el barniz deje de oler, o hervir agua o leche hasta que no deje sabor.

En cuanto a evitar que se agriete, hay que tomar algunas precauciones durante su empleo. El barro del tajine no es capaz de soportar temperaturas tan elevadas como una olla de acero, y además es especialmente sensible a los cambios bruscos de temperatura y los a gradientes térmicos. Así que nada de vitrocerámica; para cocinar con barro, hay que usar cocina de gas, y si prefieres algo más tradicional, usa carbón. Si usamos cocina de gas es aconsejable usar un difusor para evitar los mencionados gradientes térmicos; así conseguiremos que el fondo del tajine se caliente de manera uniforme. Tambiés es más que aconsejable poner el fuego suave, ya que poner el fuego al máximo durante unos pocos minutos se traducirá más que probablemente en un sonoro ¡crack! Por último, evitar poner el tajine caliente sobre una superficie fría como marmol o granito, meterlo bajo el chorro de agua fría, y cosas por el estilo que provoquen un cambio brusco de temperatura.

Como comentaba, este plato se prepara tradicionalmente con calamares, y aunque yo he usado pulpo, puede usarse también pota, sepia o incluso mejillones. Estos se abren antes al vapor y se añaden luego al tajine. Lo único que varía son los tiempos de cocción, unos 15 minutos para los mejillones son más que suficientes, 20 minutos aproximadamente para el pulpo, y 30 para los calamares o la sepia.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1kg de pulpo.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 2 pimientos.
• 3 tomates.
• 1 manojo de perejil.
• 1 cucharadita de Ras al Hanout.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de cominos molidos.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal marina.

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garbanzos con acelgas

Los garbanzos y las acelgas son una pareja inseparable de los tradicionales potajes, y se preparan en toda España y también en algunos países de Sudamérica. Este guiso de legumbres admite muchas variantes, dependiendo del lugar de origen y del cocinero en cuestión. Las acelgas son a veces sutituídas por las espinacas, y tampoco es extraño que se le añada comino, un acompañante bastante común de los garbanzos debido a su efecto carminativo. En algunas recetas se añade también cebolla al sofrito de tomate.

Os dejo la receta tal y como la prepara mi madre, y aunque pueda resultar algo más laboriosa que otras preparaciones que he podido ver y probar, aún conserva un estilo tradicional que el paladar agradece. En cualquier caso esta receta es muy sencilla y barata, así que os animo a que la preparéis y espero que os guste.

INGREDIENTES (4 personas)

• 250 gr de garbanzos.
• Un manojo de acelgas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 rebanadas de pan duro.
• 2 tomatitos maduros.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 chorizo de jabugo (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra y sal.

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