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pimientos del piquillo rellenos de bechamel y gambas

Hoy os dejo una deliciosa receta de pimientos del piquillo rellenos. En lugar de usar carne picada, que es otro de los rellenos clásicos de este tipo de pimientos, he usado una bechamel con trocitos de gambas. Os aseguro que quedan realmente suaves y son un vicio; casi puede decirse que se comen solos.

La receta en realidad no es complicada pero sí trabajosa. La única complicación puede ser la bechamel, que suele requerir algo de práctica para que nos quede en su punto. Yo la preparo con aceite de oliva suave, pero bien podéis usar mantequilla. Otra cuestión importante es no retirarla del fuego demasiado espesa, ya que al enfriarse tomará más consistencia.

Por lo demás, resulta entretenida por el hecho de que hay que rellenar los pimientos uno a uno, así que no puede decirse que sea una receta para salir del paso. Aunque esto dependerá de vuestra habilidad con las manos, más que de vuestra pericia como cociner@s.

Si os animáis a preparlos, espero que os salgan bien ricos y que los disfrutéis! Ya me contaréis!

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 2 latas de pimientos del piquillo enteros.
• 1/4 kg de gambas blancas frescas.
• 2 cebolletas.
• 1/2 litro de leche.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 5 cucharadas de harina de trigo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pizca de nuez moscada.

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tapa de queso fresco con tapenade

Este pincho de queso fresco es un plato fácil de hacer que está muy rico; una buena escusa para invitar a los amigos a comer. Que lo disfrutéis!

INGREDIENTES (para 6 tapas)

para el tapenade:

• 45gr de anchoas.
• 200gr de aceitunas negras (sin hueso).
• un diente de ajo.
• aceite de oliva virgen extra.

para la tapa:

• 6 lonchas de queso fresco.
• 60gr de pimientos rojos asados.
• 3 rebanadas de pan de molde.

PREPARACIÓN

1. Primero preparamos el tapenade. Deshuesamos las aceitunas negras y las mezclamos con las anchoas, el ajo y un poco de aceite  de oliva. Lo pasamos todo por la batidora hasta conseguir una pasta homogénea.
2. Cortamos el pimiento rojo asado en tiras.
3. Eliminamos las cortezas del pan de molde y cortamos las rebanadas por la mitad, untamos el tapenade, colocamos las lonchas de queso, las tiras de pimiento morrón, y rematamos con una o dos anchoas.

cazuela de cazón y gambas

En Cádiz se come mucho el cazón frito, normalmente adobado previamente, conocido también como bienmesabe. Puedes encontrarlo en cualquier freidor que se precie, en el clásico formato papelón (cucurucho de papel gris); el mismo que se usa para los churros, porras, castañas asadas y fritos varios. Un formato poco elegante pero tremendamente funcional; aguanta el calor, transpira, recoge el exceso de aceite y para colmo es biodegradable. Ya postearé los secretos para preparar un buen bienmesabe más adelante, pero para los que no seáis muy amantes del frito o del adobo, os dejo hoy una alternativa para preparar este rico pescado en forma de cazuela, acompañado ni más ni menos que de unas estupendas gambas blancas. Una forma sencilla, rápida y sana de preparar el cazón o cualquier otro pescado similar ¡Que lo disfrutéis!

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 3/4 kg de cazón en rodajas.
• 1/4 kg de gambas.
• 4 cebollas largas.
• 4 dientes de ajo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita de harina de trigo.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal marina.

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guisantes en amarillo

Hola a todos de nuevo! Después de muchísimo tiempo sin subir ninguna receta, os dejo un clásico de la cocina gaditana para disfrute de todos. Un plato sencillo, sano y riquísimo, aunque no se puede decir precisamente que sea anti-crisis, ya que los guisantes frescos están por las nubes. Y digo frescos porque si intentáis hacer este plato con guisantes congelados o en lata, la cosa desmerece hasta tal punto que yo desistiría. Y es que el guisante es el protagonista indiscutible, y si es malo, ya podéis imaginar cual será el resultado. Para los que seáis de la provincia os recomiendo que compréis guisantes de Chiclana, y para los que no los tengáis a vuestro alcance, que sean guisantes dulces, de esos de vainas pequeñas y finas, color verde clarito. Así que ya sabéis, si sóis de los que disfrutáis de unos buenos guisantes y vuestro bolsillo os lo permite, aprovechad que estamos en temporada. Y después de los consejillos, os dejos sin más con la receta ¡Que la disfrutéis!

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1,5 kg de guisantes.
• 4 huevos.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rebanadita de pan duro.
• 1 manojito de perejil.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 cucharadita de colorante alimentario amarillo.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal marina.

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passata di pomodoro

Hoy me he puesto manos a la obra para elaborar una deliciosa salsa de tomate al estilo italiano llamada passata. La passata se emplea para ponerla sobre la base de la pizza, para acompañar la pasta y para la elaboración de otros platos. Aquí en España somos muy aficionados a las salsas de tomate industriales, aunque todavía quede alguna abuela que siga preparando el tomate frito en casa, a pesar del tiempo que se tarda y el trabajito que da el pasapurés. Los que la hayáis preparado alguna vez sabréis de qué os hablo. Pues bien, la passata di pomodoro es un poco diferente de la salsa de tomate que hacemos en España. La passata es todavía más sencilla, pero tiene el toque mágico que le dan sus tres únicos ingredientes y su sabor concentrado.

Yo la he preparado esta vez con tomates pelados en lata, pero se puede hacer con tomates triturados o frescos. Si son frecos os recomiendo los tipo pera (esos alargados) o de rama, que son más carnosos y funcionan mejor. Y eso sí, que estén bien maduros.

Aunque ygneo ya nos deleitó con sus  spaghetti alle vongole, esta es mi primera receta italiana en haikuskus, así que os invito a que la preparéis y espero que os guste.

INGREDIENTES

• 1 lata de tomates o 5-6 tomates maduros.
• 1 buen puñado de hojas de albahaca fresca.
• aceite de oliva virgen extra para frotar la sartén.
• sal marina.

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compota de membrillos

Como es temporada de membrillos y es difícil encontrarlos en otra época del año,  el otro día compré un buen par para hacer una compota. Así que comparto con todos vosotros la receta para que podáis disfrutar también de este auténtico dulce de todos los santos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1kg de membrillos maduros y sin golpes.
• 2 vasos de azúcar.
• medio limón.
• 1 rama de canela.
• 3 clavos de olor.

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arroz tres delicias

Hoy os dejo una receta bien facilita a la par que conocida. Se trata de un arroz tres delicias perfecto para los aficionados a los restaurantes chinos. Lo he preparado con arroz vaporizado porque queda muy suelto y es ideal para este plato, o por ejemplo para una ensalada, pero podéis prepararlo con cualquier arroz aunque recomiendo en este caso que sea de grano largo. Y si queréis saber más sobre el arroz vaporizado, aquí os dejo un enlace sobre sus virtudes.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 2 vasos de arroz vaporizado (parboiled).
• 4 lonchas de jamón cocido.
• 2 huevos.
• 2 zanahorias.
• 1 latita de guisantes.
• 1/3 de vaso de vino de arroz o jerez seco.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 2 o tres dientes de ajo (opcionales).
• aceite de girasol y sal.

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limones encurtidos

Los limones encurtidos (o confitados) a la sal, son muy fáciles de preparar en casa y darán un toque especial a tus platos marroquíes, principalmente tajines y ensaladas.

INGREDIENTES

• unos limones pequeños.
• agua.
• sal.

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cuscús de verduras

El cuscús es probablemente el plato más conocido de la cocina Marroquí. Su elaboración es larga aunque no demasiado complicada. En cualquier caso no es lo ideal para salir del paso. La receta que os dejo explica como preparar la sémola al vapor usando una cuscusera, es decir, como se prepara de forma tradicional.

La cuscusera está formada por dos partes: la inferior, una marmita donde se elabora el caldo, y la superior, que es una especie de colador para cocer al vapor. Si no disponéis de una, podéis usar cualquier olla que tengáis y un colador o un escurridor metálico. Eso sí, es importante que encaje bien en la boca de la olla o el vapor se escapará. Si no tenéis nada de esto, podéis hacer el caldo y preparar después la sémola siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete. Eso sí, os aseguro que no queda igual que hecha al vapor.

INGREDIENTES (para 4 personas)

para el cuscús:

• 1 calabacín
• 1 trozo de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 berenjena
• 400 gr de sémola para cuscús
• 50 gr de mantequilla

para el caldo:

• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramita de tomillo
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 trocito de jengibre fresco

para la cebolla caramelizada:

• 1 cebolla
• miel
• uvas pasas
• 1 cucharadita de canela

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pollo al ajillo

El pollo al ajillo forma parte del recetario de muchas madres y abuelas españolas. Es un plato bien sencillo y los ingredientes son de lo más común, así que os animo a que lo preparéis y me digáis qué tal. Otra ventaja es que suele gustar a todo el mundo incluyendo a los pequeños de la casa. Eso sí, si los niños lo van a comer os aconsejo que prescindáis de la guindilla.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1,5 kg de pollo.
• 3 dientes de ajo.
• tomillo.
• 1 guindilla.
• 1 manojo de perejil.
• el zumo de medio limón.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• pimienta negra molida.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal marina gruesa.

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