Hola, esta es mi primera receta, espero que os guste y que la disfrutéis.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 300gr de champiñones.
- 2 dientes de ajo.
- 1 manojo de perejil.
- aceite de oliva virgen extra.
- 200gr de jamón serrano.
- sal marina.
PREPARACIÓN
- Cortamos los champiñones separando el tronco y vaciando el sombrero.
- Picamos los ajos, el perejil, el jamón serrano y lo que ha sobrado de los champiñones.
- Calentamos la plancha y la rociamos con aceite de oliva. En un lado colocamos los sombreros boca abajo hasta que por dentro estén negros.
- En el otro lado hacemos el picado hasta que esté todo bien doradito, emplatamos y le echamos por encima un chorrito de aceite de oliva.
Hola a todos de nuevo! Después de muchísimo tiempo sin subir ninguna receta, os dejo un clásico de la cocina gaditana para disfrute de todos. Un plato sencillo, sano y riquísimo, aunque no se puede decir precisamente que sea anti-crisis, ya que los guisantes frescos están por las nubes. Y digo frescos porque si intentáis hacer este plato con guisantes congelados o en lata, la cosa desmerece hasta tal punto que yo desistiría. Y es que el guisante es el protagonista indiscutible, y si es malo, ya podéis imaginar cual será el resultado. Para los que seáis de la provincia os recomiendo que compréis guisantes de Chiclana, y para los que no los tengáis a vuestro alcance, que sean guisantes dulces, de esos de vainas pequeñas y finas, color verde clarito. Así que ya sabéis, si sóis de los que disfrutáis de unos buenos guisantes y vuestro bolsillo os lo permite, aprovechad que estamos en temporada. Y después de los consejillos, os dejos sin más con la receta ¡Que la disfrutéis!
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1,5 kg de guisantes.
- 4 huevos.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- 1 rebanadita de pan duro.
- 1 manojito de perejil.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 cucharadita de colorante alimentario amarillo.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal marina.
Continúa leyendo »
Etiquetas:
aceite,
ajo,
Andalucía,
Cádiz,
cebolla,
guisantes,
huevo,
laurel,
perejil,
recetas,
vino blanco
Comentarios (1)
El cuscús es probablemente el plato más conocido de la cocina Marroquí. Su elaboración es larga aunque no demasiado complicada. En cualquier caso no es lo ideal para salir del paso. La receta que os dejo explica como preparar la sémola al vapor usando una cuscusera, es decir, como se prepara de forma tradicional.
La cuscusera está formada por dos partes: la inferior, una marmita donde se elabora el caldo, y la superior, que es una especie de colador para cocer al vapor. Si no disponéis de una, podéis usar cualquier olla que tengáis y un colador o un escurridor metálico. Eso sí, es importante que encaje bien en la boca de la olla o el vapor se escapará. Si no tenéis nada de esto, podéis hacer el caldo y preparar después la sémola siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete. Eso sí, os aseguro que no queda igual que hecha al vapor.
INGREDIENTES (para 4 personas)
para el cuscús:
- 1 calabacín
- 1 trozo de calabaza
- 2 zanahorias
- 1 berenjena
- 400 gr de sémola para cuscús
- 50 gr de mantequilla
para el caldo:
- 1 nabo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 ramita de tomillo
- 1 o 2 hojas de laurel
- 1 trocito de jengibre fresco
para la cebolla caramelizada:
- 1 cebolla
- miel
- uvas pasas
- 1 cucharadita de canela
Continúa leyendo »
Etiquetas:
árabe,
berenjena,
calabacín,
calabaza,
canela,
cebolla,
cuscús,
jengibre,
laurel,
magreb,
mantequilla,
marruecos,
miel,
nabo,
perejil,
puerro,
recetas,
sal,
sémola,
tomillo,
uvas pasas,
zanahoria
Comentarios (1)
El pollo al ajillo forma parte del recetario de muchas madres y abuelas españolas. Es un plato bien sencillo y los ingredientes son de lo más común, así que os animo a que lo preparéis y me digáis qué tal. Otra ventaja es que suele gustar a todo el mundo incluyendo a los pequeños de la casa. Eso sí, si los niños lo van a comer os aconsejo que prescindáis de la guindilla.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1,5 kg de pollo.
- 3 dientes de ajo.
- tomillo.
- 1 guindilla.
- 1 manojo de perejil.
- el zumo de medio limón.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal marina gruesa.
Continúa leyendo »
Etiquetas:
aceite,
ajo,
España,
guindilla,
limón,
perejil,
pimienta negra,
pollo,
recetas,
sal,
tomillo,
vino blanco
Comentarios (0)
Receta clásica de los pueblos costeros de Italia, los spaghetti alle vongole parecen provenir originariamente de Napoles.
Es una receta muy simple, sabrosa y resultona. Si se aciertan con las proporciones adecuada de condimiento, el sabor de la pasta resulta exquisito.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1 kg de almejas.
- 175 ml de agua.
- 175 ml de vino blanco seco.
- 350 g. de espaguetis.
- 5 cucharadas de aceite de oliva vigen extra.
- 2 dientes de ajo picados finos.
- 2-3 guindillas enteras.
- 1-2 hojas de laurel.
- perejil bien picado.
- sal y pimienta.
Continúa leyendo »
El tayín o tajine es un plato típico de la gastronomía magrebí, de origen bereber al igual que el cuscús. Concretamente este tajine de pulpo es una receta que proviene de Marruecos, aunque es más tradicional prepararlo con calamares. El plato recibe el mismo nombre que el recipiente donde se prepara; un plato hondo de barro con tapa cónica. Si no disponéis de un tajine, podéis prepararlo en una olla normal con tapadera. Y si tenéis uno pero no lo habéis estrenado todavía, conviene curarlo antes para evitar que se agriete. Algunos también están barnizados por el interior, y esta es otra de las razones para curarlo antes de cocinar con él, ya que el barniz podría pasar a la comida. Para la cura he leído varios métodos, como por ejemplo ponerlo a fuego lento untado con un poco de aceite de oliva hasta que humee. O también untarlo en aceite de oliva y dejarlo al sol una semana. O sumergirlo en agua fría durante un día entero y luego hervir leche en su interior. Como veréis los métodos son totalmente dispares y probablemente tengan su origen en la tradición. Si alguno de ellos tiene una base científica la desconozco, y tampoco puedo decir cual de ellos resulta más eficaz. Lo más importante a mi parecer es evitar que el barniz pase a la comida, así que podéis repetir cualquiera de los métodos hasta que el barniz deje de oler, o hervir agua o leche hasta que no deje sabor.
En cuanto a evitar que se agriete, hay que tomar algunas precauciones durante su empleo. El barro del tajine no es capaz de soportar temperaturas tan elevadas como una olla de acero, y además es especialmente sensible a los cambios bruscos de temperatura y los a gradientes térmicos. Así que nada de vitrocerámica; para cocinar con barro, hay que usar cocina de gas, y si prefieres algo más tradicional, usa carbón. Si usamos cocina de gas es aconsejable usar un difusor para evitar los mencionados gradientes térmicos; así conseguiremos que el fondo del tajine se caliente de manera uniforme. Tambiés es más que aconsejable poner el fuego suave, ya que poner el fuego al máximo durante unos pocos minutos se traducirá más que probablemente en un sonoro ¡crack! Por último, evitar poner el tajine caliente sobre una superficie fría como marmol o granito, meterlo bajo el chorro de agua fría, y cosas por el estilo que provoquen un cambio brusco de temperatura.
Como comentaba, este plato se prepara tradicionalmente con calamares, y aunque yo he usado pulpo, puede usarse también pota, sepia o incluso mejillones. Estos se abren antes al vapor y se añaden luego al tajine. Lo único que varía son los tiempos de cocción, unos 15 minutos para los mejillones son más que suficientes, 20 minutos aproximadamente para el pulpo, y 30 para los calamares o la sepia.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1kg de pulpo.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 2 pimientos.
- 3 tomates.
- 1 manojo de perejil.
- 1 cucharadita de Ras al Hanout.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de cominos molidos.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal marina.
Continúa leyendo »
Etiquetas:
aceite,
ajo,
árabe,
calamares,
cebolla,
comino,
magreb,
marruecos,
perejil,
pimentón,
pimienta negra,
pimiento,
pota,
pulpo,
ras al hanout,
recetas,
sepia,
tajine,
tayín,
tomate
Comentarios (1)
Se trata de plato típico de los veranos del sur de España, aunque por lo común de los ingredientes podemos hacerlo en cualquier época del año y casi cualquier parte del mundo. Consiste en una ensalada de patatas cocidas, aliñadas con aceite vinagre y sal, mezcladas con cebolla fresca y perejil picados que se sirve templada. La elaboración es muy sencilla, así que el éxito depende en gran medida de la selección de los ingredientes.
Recomiendo usar una patata blanca, nueva, y si es posible no muy grande. Con blanca me refiero a las variedades que tienen la piel amarillo muy clarito y la carne blanca, y con nuevas a que hayan sido recolectadas a edad temprana. Esto se aprecia en que la piel es muy fina y traslúcida. En cuanto al tamaño, mejor si no son muy grandes, ya que esto hará que se cocinen de manera más homogénea y reducirán el tiempo de cocción. Personalmente uso patatas de Sanlúcar porque vivo en Cádiz (aunque podéis pedirlas por internet desde cualquier parte de la península), y prefiero comprarlas en el mercado o en una frutería de confianza, que hacerlo en un supermercado. Principalmente por tres razones; sabor, precio y evitar que las grandes superficies acaparen la distribución de productos frescos (leer más…).
INGREDIENTES (para 4 personas)
Continúa leyendo »
INGREDIENTES (4 personas)
falafel:
acompañamiento:
Continúa leyendo »