Esta Semana Santa pude volver a probar este plato típico de dicha temporada que siempre me ha encantado y que siempre exigía a mi tía cuando llegaba la época. Ésta última vez además, le pedí que lo cocináramos juntos para quedarme con el cante y así poder realizarlo cuando quisiera y por qué no, difundirlo.
Se conoce como alcaucil a la alcachofa, como matiza el diccionario, a la cabezuela de esta planta. Por lo visto, lo ideal son las alcachofas de Conil, de la tierra vamos, amén de los guisantes y habas que, entretenidamente fuimos sacando de las vainas. Las alcachofas antes citadas son romas en la punta, a diferencia de la habitual más puntiaguda que por lo visto, no tiene temporada y puede encontrarse durante todo el año. El guiso se puede realizar con un relleno que incluya carne picada o sin ella, cosa que no afecta en su realización.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 alcauciles o alcachofas.
- 1/2 kg de guisantes.
- 1/4 kg de habas tiernas.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 o 3 cucharadas de pan rallado.
- patatas.
- 1 chorrito de zumo de limón.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal marina.
- 100 gr de carne picada (opcional).
- un poco de hierbabuena (opcional).
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Se trata de plato típico de los veranos del sur de España, aunque por lo común de los ingredientes podemos hacerlo en cualquier época del año y casi cualquier parte del mundo. Consiste en una ensalada de patatas cocidas, aliñadas con aceite vinagre y sal, mezcladas con cebolla fresca y perejil picados que se sirve templada. La elaboración es muy sencilla, así que el éxito depende en gran medida de la selección de los ingredientes.
Recomiendo usar una patata blanca, nueva, y si es posible no muy grande. Con blanca me refiero a las variedades que tienen la piel amarillo muy clarito y la carne blanca, y con nuevas a que hayan sido recolectadas a edad temprana. Esto se aprecia en que la piel es muy fina y traslúcida. En cuanto al tamaño, mejor si no son muy grandes, ya que esto hará que se cocinen de manera más homogénea y reducirán el tiempo de cocción. Personalmente uso patatas de Sanlúcar porque vivo en Cádiz (aunque podéis pedirlas por internet desde cualquier parte de la península), y prefiero comprarlas en el mercado o en una frutería de confianza, que hacerlo en un supermercado. Principalmente por tres razones; sabor, precio y evitar que las grandes superficies acaparen la distribución de productos frescos (leer más…).
INGREDIENTES (para 4 personas)
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