haikus(kus)

guisantes en amarillo

Hola a todos de nuevo! Después de muchísimo tiempo sin subir ninguna receta, os dejo un clásico de la cocina gaditana para disfrute de todos. Un plato sencillo, sano y riquísimo, aunque no se puede decir precisamente que sea anti-crisis, ya que los guisantes frescos están por las nubes. Y digo frescos porque si intentáis hacer este plato con guisantes congelados o en lata, la cosa desmerece hasta tal punto que yo desistiría. Y es que el guisante es el protagonista indiscutible, y si es malo, ya podéis imaginar cual será el resultado. Para los que seáis de la provincia os recomiendo que compréis guisantes de Chiclana, y para los que no los tengáis a vuestro alcance, que sean guisantes dulces, de esos de vainas pequeñas y finas, color verde clarito. Así que ya sabéis, si sóis de los que disfrutáis de unos buenos guisantes y vuestro bolsillo os lo permite, aprovechad que estamos en temporada. Y después de los consejillos, os dejos sin más con la receta ¡Que la disfrutéis!

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1,5 kg de guisantes.
• 4 huevos.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rebanadita de pan duro.
• 1 manojito de perejil.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 cucharadita de colorante alimentario amarillo.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal marina.

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cuscús de verduras

El cuscús es probablemente el plato más conocido de la cocina Marroquí. Su elaboración es larga aunque no demasiado complicada. En cualquier caso no es lo ideal para salir del paso. La receta que os dejo explica como preparar la sémola al vapor usando una cuscusera, es decir, como se prepara de forma tradicional.

La cuscusera está formada por dos partes: la inferior, una marmita donde se elabora el caldo, y la superior, que es una especie de colador para cocer al vapor. Si no disponéis de una, podéis usar cualquier olla que tengáis y un colador o un escurridor metálico. Eso sí, es importante que encaje bien en la boca de la olla o el vapor se escapará. Si no tenéis nada de esto, podéis hacer el caldo y preparar después la sémola siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete. Eso sí, os aseguro que no queda igual que hecha al vapor.

INGREDIENTES (para 4 personas)

para el cuscús:

• 1 calabacín
• 1 trozo de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 berenjena
• 400 gr de sémola para cuscús
• 50 gr de mantequilla

para el caldo:

• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramita de tomillo
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 trocito de jengibre fresco

para la cebolla caramelizada:

• 1 cebolla
• miel
• uvas pasas
• 1 cucharadita de canela

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