Este plato se lo debo a Claudio, que tuvo la amabilidad de explicarmelo mientras lo preparaba para una cena que compartimos unos amigos en un pueblo costero de Cataluña. Los fussilli (o espirales) no son imprescindibles, pero este plato queda mejor con pasta corta, macarrones, rigatoni, o lazos por ejemplo. Es importante elegir bien la pasta, porque es la base de la mayoría de los buenos platos de la cocina italiana. Os recomiendo que como mínimo uséis de la marca Barilla, y si es posible De Cecco. En cualquier caso, siempre mejor pasta de grano duro, que no se pega y es mucho más gustosa una vez cocida.
INGREDIENTES
- 100 gr. de fussilli por persona.
- 1 berenjena por persona.
- Cebolla.
- Un buen trozo de queso gorgonzola.
- Un chorro de vino blanco o de ron.
- Un trozo de queso parmesano.
- Una o dos hojas de laurel.
PREPARACIÓN
- Sofreír la cebolla. Cuando esté dorada echar el vino o el ron y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
- Cortar las berejenas en rectángulos pequeños.
- Añadir las berenjenas al sofrito y dejar a fuego lento hasta que pierdan todo el agua.
- Mientras tanto, hervir abundante agua para la pasta. Cuando el agua hierva, añadir sal, laurel y la pasta. Dejar cocer el tiempo recomendado para cada tipo de pasta.
- Cuando el sofrito y la pasta estén listas, se mezclan ambas con el fuego apagado, añadiendo el gorgonzola.
- A la hora de emplatar, añadir un chorro de aceite, pimienta y parmesano rallado.
Buon appetito!
8 Noviembre 2008 | elppes |
recetas
Hoy me he puesto manos a la obra para elaborar una deliciosa salsa de tomate al estilo italiano llamada passata. La passata se emplea para ponerla sobre la base de la pizza, para acompañar la pasta y para la elaboración de otros platos. Aquí en España somos muy aficionados a las salsas de tomate industriales, aunque todavía quede alguna abuela que siga preparando el tomate frito en casa, a pesar del tiempo que se tarda y el trabajito que da el pasapurés. Los que la hayáis preparado alguna vez sabréis de qué os hablo. Pues bien, la passata di pomodoro es un poco diferente de la salsa de tomate que hacemos en España. La passata es todavía más sencilla, pero tiene el toque mágico que le dan sus tres únicos ingredientes y su sabor concentrado.
Yo la he preparado esta vez con tomates pelados en lata, pero se puede hacer con tomates triturados o frescos. Si son frecos os recomiendo los tipo pera (esos alargados) o de rama, que son más carnosos y funcionan mejor. Y eso sí, que estén bien maduros.
Aunque ygneo ya nos deleitó con sus spaghetti alle vongole, esta es mi primera receta italiana en haikuskus, así que os invito a que la preparéis y espero que os guste.
INGREDIENTES
- 1 lata de tomates o 5-6 tomates maduros.
- 1 buen puñado de hojas de albahaca fresca.
- aceite de oliva virgen extra para frotar la sartén.
- sal marina.
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Receta clásica de los pueblos costeros de Italia, los spaghetti alle vongole parecen provenir originariamente de Napoles.
Es una receta muy simple, sabrosa y resultona. Si se aciertan con las proporciones adecuada de condimiento, el sabor de la pasta resulta exquisito.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1 kg de almejas.
- 175 ml de agua.
- 175 ml de vino blanco seco.
- 350 g. de espaguetis.
- 5 cucharadas de aceite de oliva vigen extra.
- 2 dientes de ajo picados finos.
- 2-3 guindillas enteras.
- 1-2 hojas de laurel.
- perejil bien picado.
- sal y pimienta.
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