Hola a todos de nuevo! Después de muchísimo tiempo sin subir ninguna receta, os dejo un clásico de la cocina gaditana para disfrute de todos. Un plato sencillo, sano y riquísimo, aunque no se puede decir precisamente que sea anti-crisis, ya que los guisantes frescos están por las nubes. Y digo frescos porque si intentáis hacer este plato con guisantes congelados o en lata, la cosa desmerece hasta tal punto que yo desistiría. Y es que el guisante es el protagonista indiscutible, y si es malo, ya podéis imaginar cual será el resultado. Para los que seáis de la provincia os recomiendo que compréis guisantes de Chiclana, y para los que no los tengáis a vuestro alcance, que sean guisantes dulces, de esos de vainas pequeñas y finas, color verde clarito. Así que ya sabéis, si sóis de los que disfrutáis de unos buenos guisantes y vuestro bolsillo os lo permite, aprovechad que estamos en temporada. Y después de los consejillos, os dejos sin más con la receta ¡Que la disfrutéis!
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1,5 kg de guisantes.
- 4 huevos.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- 1 rebanadita de pan duro.
- 1 manojito de perejil.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 cucharadita de colorante alimentario amarillo.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal marina.
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Se trata de plato típico de los veranos del sur de España, aunque por lo común de los ingredientes podemos hacerlo en cualquier época del año y casi cualquier parte del mundo. Consiste en una ensalada de patatas cocidas, aliñadas con aceite vinagre y sal, mezcladas con cebolla fresca y perejil picados que se sirve templada. La elaboración es muy sencilla, así que el éxito depende en gran medida de la selección de los ingredientes.
Recomiendo usar una patata blanca, nueva, y si es posible no muy grande. Con blanca me refiero a las variedades que tienen la piel amarillo muy clarito y la carne blanca, y con nuevas a que hayan sido recolectadas a edad temprana. Esto se aprecia en que la piel es muy fina y traslúcida. En cuanto al tamaño, mejor si no son muy grandes, ya que esto hará que se cocinen de manera más homogénea y reducirán el tiempo de cocción. Personalmente uso patatas de Sanlúcar porque vivo en Cádiz (aunque podéis pedirlas por internet desde cualquier parte de la península), y prefiero comprarlas en el mercado o en una frutería de confianza, que hacerlo en un supermercado. Principalmente por tres razones; sabor, precio y evitar que las grandes superficies acaparen la distribución de productos frescos (leer más…).
INGREDIENTES (para 4 personas)
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INGREDIENTES (para 4 personas)
para el relleno:
para la bechamel:
para el rebozado:
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