Hace ya algún tiempo que tenía ganas de elaborar mis propios aceites aromatizados con los ingredientes que tengo a mano en casa. Así que el otro día compré un par de botellitas en el todo a cien para comenzar con el experimento. De momento he preparado un aceite picante con ajo y guindilla y otro a base de ajo y albahaca. Todavía los tengo macerando, así que ya os contaré los resultados cuando estén a punto.
La elaboración es muy sencilla. Partimos de un buen aceite de oliva virgen extra, y añadimos los ingredientes con los que lo queramos aromatizar. Envasamos bien tapado y a la sombra, y esperamos al menos dos semanas hasta que el aceite tome el sabor y aroma deseados. Finalmente podemos colar el aceite para evitar que el contenido siga macerando y tome un sabor demasiado intenso.
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El pollo al ajillo forma parte del recetario de muchas madres y abuelas españolas. Es un plato bien sencillo y los ingredientes son de lo más común, así que os animo a que lo preparéis y me digáis qué tal. Otra ventaja es que suele gustar a todo el mundo incluyendo a los pequeños de la casa. Eso sí, si los niños lo van a comer os aconsejo que prescindáis de la guindilla.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1,5 kg de pollo.
- 3 dientes de ajo.
- tomillo.
- 1 guindilla.
- 1 manojo de perejil.
- el zumo de medio limón.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal marina gruesa.
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Las gambas al ajillo son un plato típico de Andalucía occidental, aunque a día de hoy la receta se ha popularizado y puede encontrarse en otros lugares de España. Su elaboración es muy rápida y sencilla, y el secreto está fundamentalmente en la selección de las gambas.
Las gambas que se utilizan normalmente son gambas blancas, a ser posible frescas y de tamaño pequeño. En algunos sitios se las conoce como gambas arroceras, ya que son las mismas que se emplean para preparar un arroz con marisco. Se pueden usar también gambas blancas congeladas en lugar de frescas, pero la diferencia se nota. Eso sí, no las uséis precocinadas o cocidas; para preparar este plato las gambas deben estar crudas.
Otro punto importante es no cocinarlas demasiado. Si cocinamos las gambas demasiado van a adquirir una textura gomosa, y cuando nos las metamos en la boca parecerá que estamos masticando corcho. La gamba debe quedar tierna y jugosa.
Y como último consejo, no olvidar servirlas bien calientes. Tradicionalmente este plato se prepara en una cazuela de cerámica, material con mucha inercia térmica, lo que permite que al retirarlas del fuego la salsa siga hirviendo y humeando durante aproximadamente medio minuto o incluso más. Servirlas preparadas en una cazuela, además de ser un deleite para la vista y el olfato, permite mantener el plato caliente por más tiempo. Lógicamente pueden prepararse en una sartén, pero no nos engañemos; pierde parte de su encanto.
INGREDIENTES (para 4 personas)
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