haikus(kus)

tempura

El tempura es como se conoce a la fritura rápida japonesa. Este plato se introduce en la cocina nipona de mano de misioneros jesuítas españoles y portugueses durante los siglos XVI y XVII, que tenían como costumbre comer pescado y verduras fritos en abundante aceite. El nombre proviene de la voz latina “tempora ad quadragesimæ” que significa tiempo para cuaresma.

A primera vista puede parecer un plato sencillo, y lo es, como la mayoría de platos japoneses en el sentido de que emplea productos de temporada y su elaboración puede resumirse en tres pasos básicos: cortar, rebozar y freir.  Sin embargo no os engañéis, conseguir un tempura en condiciones no es tan fácil, hay que cuidar los detalles. Es cierto que en España rebozamos y freímos desde mucho antes que en Japón, pero cuando hablamos de cuidar los detalles, hemos de reconocer que los japonenes nos sacan ventaja. Si no te lo crees, mira como se preparan la comida que se llevan al trabajo (obento).

Así que os dejo con la receta, donde intentaré desvelar los misterios secretos del tempura, jeje.

INGREDIENTES

para la tempura:

• agua helada.

• 150gr de harina para tempura o harina de trigo para repostería y harina de maíz.
• verduras: espárragos, berenjenas, zanahorias, calabacínes, calabazas, cebollas, brócoli, pimientos, setas shiitake o champiñones frescos, judías verdes, boniato, raices de flor de loto (renkon)…
• pescados y mariscos: pescado blanco, langostinos, calamares…
• aceite vegetal neutro (de maíz o girasol).
• aceite de sésamo (opcional).
• 1 huevo (opcional).
• sal (opcional).

para la salsa:

• 1 parte de salsa de soja.
• 1 parte de vinagre de arroz.
• 1 parte de mirin o jerez seco.

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cuscús de verduras

El cuscús es probablemente el plato más conocido de la cocina Marroquí. Su elaboración es larga aunque no demasiado complicada. En cualquier caso no es lo ideal para salir del paso. La receta que os dejo explica como preparar la sémola al vapor usando una cuscusera, es decir, como se prepara de forma tradicional.

La cuscusera está formada por dos partes: la inferior, una marmita donde se elabora el caldo, y la superior, que es una especie de colador para cocer al vapor. Si no disponéis de una, podéis usar cualquier olla que tengáis y un colador o un escurridor metálico. Eso sí, es importante que encaje bien en la boca de la olla o el vapor se escapará. Si no tenéis nada de esto, podéis hacer el caldo y preparar después la sémola siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete. Eso sí, os aseguro que no queda igual que hecha al vapor.

INGREDIENTES (para 4 personas)

para el cuscús:

• 1 calabacín
• 1 trozo de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 berenjena
• 400 gr de sémola para cuscús
• 50 gr de mantequilla

para el caldo:

• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramita de tomillo
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 trocito de jengibre fresco

para la cebolla caramelizada:

• 1 cebolla
• miel
• uvas pasas
• 1 cucharadita de canela

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