haikus(kus)

cuscús de verduras

El cuscús es probablemente el plato más conocido de la cocina Marroquí. Su elaboración es larga aunque no demasiado complicada. En cualquier caso no es lo ideal para salir del paso. La receta que os dejo explica como preparar la sémola al vapor usando una cuscusera, es decir, como se prepara de forma tradicional.

La cuscusera está formada por dos partes: la inferior, una marmita donde se elabora el caldo, y la superior, que es una especie de colador para cocer al vapor. Si no disponéis de una, podéis usar cualquier olla que tengáis y un colador o un escurridor metálico. Eso sí, es importante que encaje bien en la boca de la olla o el vapor se escapará. Si no tenéis nada de esto, podéis hacer el caldo y preparar después la sémola siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete. Eso sí, os aseguro que no queda igual que hecha al vapor.

INGREDIENTES (para 4 personas)

para el cuscús:

• 1 calabacín
• 1 trozo de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 berenjena
• 400 gr de sémola para cuscús
• 50 gr de mantequilla

para el caldo:

• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramita de tomillo
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 trocito de jengibre fresco

para la cebolla caramelizada:

• 1 cebolla
• miel
• uvas pasas
• 1 cucharadita de canela

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tajine de carne

Por fin el primer plato de cúscús en haikus(kus). Su elaboración tiene varias etapas, que han de ir combinándose para jugar no solo con los sabores, sino también con las texturas. Si le pones un poco de atención y dedicación, y compras ingredientes de cierta calidad, es difícil que quede mal. Es importante es que la relación sémola-salsa-carne sea la adecuada, para que haya un equilibrio y no tengas demasiada sémola seca, o demasiada salsa bañándola, o cuatro trozos de carne mal contados para una ingente cantidad de sémola.

INGREDIENTES (para 3-4 personas)

Para el plato principal

• 400 gr. de carne magra (si es cordero mejor)
• 1 o 2 cebollas
• 100 gr. de almendras crudas
• 1 pedazo pequeño de queso azul
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 chorreó́n de aceite
• 500 ml de caldo de carne
• varias hebras de azafrán

Para la salsa dulce

• 150 gr. de pasas de corinto
• 100 gr. de ciruelas pasas
• 1 chorrito de vino dulce
• 2 cucharadas de azúcar

Para el cuscús

• 300 gr. de cuscús
• la misma medida de agua
• 1 pizca de sal

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