tajine de carne
24 Agosto 2008 | ygneo | recetas
Por fin el primer plato de cúscús en haikus(kus). Su elaboración tiene varias etapas, que han de ir combinándose para jugar no solo con los sabores, sino también con las texturas. Si le pones un poco de atención y dedicación, y compras ingredientes de cierta calidad, es difícil que quede mal. Es importante es que la relación sémola-salsa-carne sea la adecuada, para que haya un equilibrio y no tengas demasiada sémola seca, o demasiada salsa bañándola, o cuatro trozos de carne mal contados para una ingente cantidad de sémola.
INGREDIENTES (para 3-4 personas)
Para el plato principal
- 400 gr. de carne magra (si es cordero mejor)
- 1 o 2 cebollas
- 100 gr. de almendras crudas
- 1 pedazo pequeño de queso azul
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 chorreó́n de aceite
- 500 ml de caldo de carne
- varias hebras de azafrán
Para la salsa dulce
- 150 gr. de pasas de corinto
- 100 gr. de ciruelas pasas
- 1 chorrito de vino dulce
- 2 cucharadas de azúcar
Para el cuscús
- 300 gr. de cuscús
- la misma medida de agua
- 1 pizca de sal