haikus(kus)

fussilli al gorgonzola con berenjena

Este plato se lo debo a Claudio, que tuvo la amabilidad de explicarmelo mientras lo preparaba para una cena que compartimos unos amigos en un pueblo costero de Cataluña. Los fussilli (o espirales) no son imprescindibles, pero este plato queda mejor con pasta corta, macarrones, rigatoni, o lazos por ejemplo. Es importante elegir bien la pasta, porque es la base de la mayoría de los buenos platos de la cocina italiana. Os recomiendo que como mínimo uséis de la marca Barilla, y si es posible De Cecco. En cualquier caso, siempre mejor pasta de grano duro, que no se pega y es mucho más gustosa una vez cocida.

INGREDIENTES 

• 100 gr. de fussilli por persona.
• 1 berenjena por persona.
• Cebolla.
• Un buen trozo de queso gorgonzola.
• Un chorro de vino blanco o de ron.
• Un trozo de queso parmesano.
• Una o dos hojas de laurel.

PREPARACIÓN

1. Sofreír la cebolla. Cuando esté dorada echar el vino o el ron y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
2. Cortar las berejenas en rectángulos pequeños.
3. Añadir las berenjenas al sofrito y dejar a fuego lento hasta que pierdan todo el agua.
4. Mientras tanto, hervir abundante agua para la pasta. Cuando el agua hierva, añadir sal, laurel y la pasta. Dejar cocer el tiempo recomendado para cada tipo de pasta.
5. Cuando el sofrito y la pasta estén listas, se mezclan ambas con el fuego apagado, añadiendo el gorgonzola.
6. A la hora de emplatar, añadir un chorro de aceite, pimienta y parmesano rallado.

Buon appetito!

tempura

El tempura es como se conoce a la fritura rápida japonesa. Este plato se introduce en la cocina nipona de mano de misioneros jesuítas españoles y portugueses durante los siglos XVI y XVII, que tenían como costumbre comer pescado y verduras fritos en abundante aceite. El nombre proviene de la voz latina “tempora ad quadragesimæ” que significa tiempo para cuaresma.

A primera vista puede parecer un plato sencillo, y lo es, como la mayoría de platos japoneses en el sentido de que emplea productos de temporada y su elaboración puede resumirse en tres pasos básicos: cortar, rebozar y freir.  Sin embargo no os engañéis, conseguir un tempura en condiciones no es tan fácil, hay que cuidar los detalles. Es cierto que en España rebozamos y freímos desde mucho antes que en Japón, pero cuando hablamos de cuidar los detalles, hemos de reconocer que los japonenes nos sacan ventaja. Si no te lo crees, mira como se preparan la comida que se llevan al trabajo (obento).

Así que os dejo con la receta, donde intentaré desvelar los misterios secretos del tempura, jeje.

INGREDIENTES

para la tempura:

• agua helada.

• 150gr de harina para tempura o harina de trigo para repostería y harina de maíz.
• verduras: espárragos, berenjenas, zanahorias, calabacínes, calabazas, cebollas, brócoli, pimientos, setas shiitake o champiñones frescos, judías verdes, boniato, raices de flor de loto (renkon)…
• pescados y mariscos: pescado blanco, langostinos, calamares…
• aceite vegetal neutro (de maíz o girasol).
• aceite de sésamo (opcional).
• 1 huevo (opcional).
• sal (opcional).

para la salsa:

• 1 parte de salsa de soja.
• 1 parte de vinagre de arroz.
• 1 parte de mirin o jerez seco.

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coca de escalivada y anchoas

Esta semana santa estuve en Barcelona visitando a unos amigos, y cómo no, aproveché para hacer un poco de turismo gastronómico y probar las cosas típicas de la zona. Una de las noches, nos prepararon una magnífica escalivada que no he podido resistirme a hacer en casa, así que comparto aquí la receta para que podáis disfrutarla.

La escalivada es un plato típico de Cataluña, y su nombre proviene del verbo escalivar, que significa asar a la brasa. Se asan tradicionalmente berenjenas, pimientos rojos y cebolla y se acompañan con anchoas.

Yo he preparado además una coca como base para la escalivada, pero puede sustiruirse por una rebanada de pan payés tostada y untada con tomate fresco y aceite. También puede comerse la escalivada sola, o como acompañamiento de un plato de carne.

Muchas gracias Laia y Antonio por vuestra acogida y por descubrirme este manjar. Y a todos los que no lo hayáis probado, os animo a que preparéis este plato tan sencillo como delicioso.

INGREDIENTES (para 4 personas)

para la escalivada:

• 2 pimientos rojos de asar.
• 2 berenjenas.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo (opcional).
• 1 lata de anchoas.
• aceite de oliva virgen extra.

para la coca:

• 300 gr de harina.
• 25 gr de levadura fresca.
• 150 ml de agua.
• 50 ml de aceite.
• 50 gr de manteca de cerdo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de azúcar.

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cuscús de verduras

El cuscús es probablemente el plato más conocido de la cocina Marroquí. Su elaboración es larga aunque no demasiado complicada. En cualquier caso no es lo ideal para salir del paso. La receta que os dejo explica como preparar la sémola al vapor usando una cuscusera, es decir, como se prepara de forma tradicional.

La cuscusera está formada por dos partes: la inferior, una marmita donde se elabora el caldo, y la superior, que es una especie de colador para cocer al vapor. Si no disponéis de una, podéis usar cualquier olla que tengáis y un colador o un escurridor metálico. Eso sí, es importante que encaje bien en la boca de la olla o el vapor se escapará. Si no tenéis nada de esto, podéis hacer el caldo y preparar después la sémola siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete. Eso sí, os aseguro que no queda igual que hecha al vapor.

INGREDIENTES (para 4 personas)

para el cuscús:

• 1 calabacín
• 1 trozo de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 berenjena
• 400 gr de sémola para cuscús
• 50 gr de mantequilla

para el caldo:

• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramita de tomillo
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 trocito de jengibre fresco

para la cebolla caramelizada:

• 1 cebolla
• miel
• uvas pasas
• 1 cucharadita de canela

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