Esta semana santa estuve en Barcelona visitando a unos amigos, y cómo no, aproveché para hacer un poco de turismo gastronómico y probar las cosas típicas de la zona. Una de las noches, nos prepararon una magnífica escalivada que no he podido resistirme a hacer en casa, así que comparto aquí la receta para que podáis disfrutarla.
La escalivada es un plato típico de Cataluña, y su nombre proviene del verbo escalivar, que significa asar a la brasa. Se asan tradicionalmente berenjenas, pimientos rojos y cebolla y se acompañan con anchoas.
Yo he preparado además una coca como base para la escalivada, pero puede sustiruirse por una rebanada de pan payés tostada y untada con tomate fresco y aceite. También puede comerse la escalivada sola, o como acompañamiento de un plato de carne.
Muchas gracias Laia y Antonio por vuestra acogida y por descubrirme este manjar. Y a todos los que no lo hayáis probado, os animo a que preparéis este plato tan sencillo como delicioso.
INGREDIENTES (para 4 personas)
para la escalivada:
- 2 pimientos rojos de asar.
- 2 berenjenas.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo (opcional).
- 1 lata de anchoas.
- aceite de oliva virgen extra.
para la coca:
- 300 gr de harina.
- 25 gr de levadura fresca.
- 150 ml de agua.
- 50 ml de aceite.
- 50 gr de manteca de cerdo.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 pellizco de azúcar.
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Esta Semana Santa pude volver a probar este plato típico de dicha temporada que siempre me ha encantado y que siempre exigía a mi tía cuando llegaba la época. Ésta última vez además, le pedí que lo cocináramos juntos para quedarme con el cante y así poder realizarlo cuando quisiera y por qué no, difundirlo.
Se conoce como alcaucil a la alcachofa, como matiza el diccionario, a la cabezuela de esta planta. Por lo visto, lo ideal son las alcachofas de Conil, de la tierra vamos, amén de los guisantes y habas que, entretenidamente fuimos sacando de las vainas. Las alcachofas antes citadas son romas en la punta, a diferencia de la habitual más puntiaguda que por lo visto, no tiene temporada y puede encontrarse durante todo el año. El guiso se puede realizar con un relleno que incluya carne picada o sin ella, cosa que no afecta en su realización.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 alcauciles o alcachofas.
- 1/2 kg de guisantes.
- 1/4 kg de habas tiernas.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 o 3 cucharadas de pan rallado.
- patatas.
- 1 chorrito de zumo de limón.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal marina.
- 100 gr de carne picada (opcional).
- un poco de hierbabuena (opcional).
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En Cádiz se come mucho el cazón frito, normalmente adobado previamente, conocido también como bienmesabe. Puedes encontrarlo en cualquier freidor que se precie, en el clásico formato papelón (cucurucho de papel gris); el mismo que se usa para los churros, porras, castañas asadas y fritos varios. Un formato poco elegante pero tremendamente funcional; aguanta el calor, transpira, recoge el exceso de aceite y para colmo es biodegradable. Ya postearé los secretos para preparar un buen bienmesabe más adelante, pero para los que no seáis muy amantes del frito o del adobo, os dejo hoy una alternativa para preparar este rico pescado en forma de cazuela, acompañado ni más ni menos que de unas estupendas gambas blancas. Una forma sencilla, rápida y sana de preparar el cazón o cualquier otro pescado similar ¡Que lo disfrutéis!
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 3/4 kg de cazón en rodajas.
- 1/4 kg de gambas.
- 4 cebollas largas.
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 cucharadita de harina de trigo.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal marina.
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Hace ya algún tiempo que tenía ganas de elaborar mis propios aceites aromatizados con los ingredientes que tengo a mano en casa. Así que el otro día compré un par de botellitas en el todo a cien para comenzar con el experimento. De momento he preparado un aceite picante con ajo y guindilla y otro a base de ajo y albahaca. Todavía los tengo macerando, así que ya os contaré los resultados cuando estén a punto.
La elaboración es muy sencilla. Partimos de un buen aceite de oliva virgen extra, y añadimos los ingredientes con los que lo queramos aromatizar. Envasamos bien tapado y a la sombra, y esperamos al menos dos semanas hasta que el aceite tome el sabor y aroma deseados. Finalmente podemos colar el aceite para evitar que el contenido siga macerando y tome un sabor demasiado intenso.
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El pollo al ajillo forma parte del recetario de muchas madres y abuelas españolas. Es un plato bien sencillo y los ingredientes son de lo más común, así que os animo a que lo preparéis y me digáis qué tal. Otra ventaja es que suele gustar a todo el mundo incluyendo a los pequeños de la casa. Eso sí, si los niños lo van a comer os aconsejo que prescindáis de la guindilla.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1,5 kg de pollo.
- 3 dientes de ajo.
- tomillo.
- 1 guindilla.
- 1 manojo de perejil.
- el zumo de medio limón.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal marina gruesa.
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Las gambas al ajillo son un plato típico de Andalucía occidental, aunque a día de hoy la receta se ha popularizado y puede encontrarse en otros lugares de España. Su elaboración es muy rápida y sencilla, y el secreto está fundamentalmente en la selección de las gambas.
Las gambas que se utilizan normalmente son gambas blancas, a ser posible frescas y de tamaño pequeño. En algunos sitios se las conoce como gambas arroceras, ya que son las mismas que se emplean para preparar un arroz con marisco. Se pueden usar también gambas blancas congeladas en lugar de frescas, pero la diferencia se nota. Eso sí, no las uséis precocinadas o cocidas; para preparar este plato las gambas deben estar crudas.
Otro punto importante es no cocinarlas demasiado. Si cocinamos las gambas demasiado van a adquirir una textura gomosa, y cuando nos las metamos en la boca parecerá que estamos masticando corcho. La gamba debe quedar tierna y jugosa.
Y como último consejo, no olvidar servirlas bien calientes. Tradicionalmente este plato se prepara en una cazuela de cerámica, material con mucha inercia térmica, lo que permite que al retirarlas del fuego la salsa siga hirviendo y humeando durante aproximadamente medio minuto o incluso más. Servirlas preparadas en una cazuela, además de ser un deleite para la vista y el olfato, permite mantener el plato caliente por más tiempo. Lógicamente pueden prepararse en una sartén, pero no nos engañemos; pierde parte de su encanto.
INGREDIENTES (para 4 personas)
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Se trata de plato típico de los veranos del sur de España, aunque por lo común de los ingredientes podemos hacerlo en cualquier época del año y casi cualquier parte del mundo. Consiste en una ensalada de patatas cocidas, aliñadas con aceite vinagre y sal, mezcladas con cebolla fresca y perejil picados que se sirve templada. La elaboración es muy sencilla, así que el éxito depende en gran medida de la selección de los ingredientes.
Recomiendo usar una patata blanca, nueva, y si es posible no muy grande. Con blanca me refiero a las variedades que tienen la piel amarillo muy clarito y la carne blanca, y con nuevas a que hayan sido recolectadas a edad temprana. Esto se aprecia en que la piel es muy fina y traslúcida. En cuanto al tamaño, mejor si no son muy grandes, ya que esto hará que se cocinen de manera más homogénea y reducirán el tiempo de cocción. Personalmente uso patatas de Sanlúcar porque vivo en Cádiz (aunque podéis pedirlas por internet desde cualquier parte de la península), y prefiero comprarlas en el mercado o en una frutería de confianza, que hacerlo en un supermercado. Principalmente por tres razones; sabor, precio y evitar que las grandes superficies acaparen la distribución de productos frescos (leer más…).
INGREDIENTES (para 4 personas)
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INGREDIENTES (para 4 personas)
para el relleno:
para la bechamel:
para el rebozado:
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Los garbanzos y las acelgas son una pareja inseparable de los tradicionales potajes, y se preparan en toda España y también en algunos países de Sudamérica. Este guiso de legumbres admite muchas variantes, dependiendo del lugar de origen y del cocinero en cuestión. Las acelgas son a veces sutituídas por las espinacas, y tampoco es extraño que se le añada comino, un acompañante bastante común de los garbanzos debido a su efecto carminativo. En algunas recetas se añade también cebolla al sofrito de tomate.
Os dejo la receta tal y como la prepara mi madre, y aunque pueda resultar algo más laboriosa que otras preparaciones que he podido ver y probar, aún conserva un estilo tradicional que el paladar agradece. En cualquier caso esta receta es muy sencilla y barata, así que os animo a que la preparéis y espero que os guste.
INGREDIENTES (4 personas)
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