¿Qué es el Ras al Hanout?
El Ras al Hanout o Ras el Hanout (según la trascripción), es una mezcla de especias que se emplea en Marruecos como condimento en la elaboración de algunos platos. Significa “lo mejor de la tienda de especias”.
¿Qué especias lleva el Ras al Hanout?
Pues como su propio nombre indica, el Ras al Hanout nace de lo mejor de la especiería, así que su composición depende de la disponibilidad y calidad de las especias de la tienda en cuestión. Se que hablar de disponibilidad y calidad en la actualidad suena un tanto arcaico, teniendo en cuenta que hoy en día la importación de alimentos nos permite disponer de casi cualquier cosa, y los sistemas de producción y control aseguran una calidad constante. Pero desde antaño, existen muchísimas variantes de esta mezcla y que se sepa nunca se ha llegado a consenso, así que no existe ninguna que sea la única, genuína y universal.
Bueno vale, pero… ¿Qué especias suele llevar?
He comparado cinco Ras al Hanout distintos para ver qué especias aparecían con más frecuencia. Se que no es una muestra demasiado grande, pero al menos sirve para que os hagáis una idea. Ahí van las conclusiones.
La única especia que se repite en las cinco mezclas es el jengibre. Las siguientes en el ranking, con cuatro apariciones cada una son la canela y el cardamomo. Se podría decir que estas tres son la base del Ras al Hanout según la mini-comparativa, lo que me hace pensar que a las tres se le atribuyen propiedades afrodisíacas, ¡Vaya bomba!
Con tres apariciones tenemos a la pimienta negra, a la cúrcuma, la nuez moscada y el macis. Aparecen en dos mezclas el comino, el pimentón, el azafrán y el clavo.
Y por último una tremenda lista de aquellas que sólo aparecen en una de las cinco mezclas: cantárida, capullos de rosa, cayena, semillas de cilantro, cubeba, chufa, fenogreco, fruta de Aclepiadacea, fruto del fresno, galangal, Gouza el Asnab, iris, lavanda, pimienta de Guinea, pimienta de Jamaica, pimienta larga, pimienta de los monjes, semillas de sésamo tostadas, semillas de hinojo, nouioura y felfa.
Como veréis, puede llevar casi cualquier cosa. En total 41 especias entre todas las mezclas.
¿Qué aspecto tiene el Ras al Hanout?
El Ras al Hanout suele presentar tonos que van desde el dorado al castaño. En las mezclas más amarillas los responsables del color son la cúrcuma y el jengibre, mientras que en las más rojizas lo son el pimentón y la canela. Se presenta molido en polvo y suele tener pequeños trocitos de fibra de la corteza del jengibre seco.
¿En qué platos suele usarse el Ras al Hanout?
Pues sobretodo en los tajines. Pero también son un condimento habitual de los auténticos pinchos morunos, o las brochetas de kefta.