Hoy me he puesto manos a la obra para elaborar una deliciosa salsa de tomate al estilo italiano llamada passata. La passata se emplea para ponerla sobre la base de la pizza, para acompañar la pasta y para la elaboración de otros platos. Aquí en España somos muy aficionados a las salsas de tomate industriales, aunque todavía quede alguna abuela que siga preparando el tomate frito en casa, a pesar del tiempo que se tarda y el trabajito que da el pasapurés. Los que la hayáis preparado alguna vez sabréis de qué os hablo. Pues bien, la passata di pomodoro es un poco diferente de la salsa de tomate que hacemos en España. La passata es todavía más sencilla, pero tiene el toque mágico que le dan sus tres únicos ingredientes y su sabor concentrado.
Yo la he preparado esta vez con tomates pelados en lata, pero se puede hacer con tomates triturados o frescos. Si son frecos os recomiendo los tipo pera (esos alargados) o de rama, que son más carnosos y funcionan mejor. Y eso sí, que estén bien maduros.
Aunque ygneo ya nos deleitó con sus spaghetti alle vongole, esta es mi primera receta italiana en haikuskus, así que os invito a que la preparéis y espero que os guste.
INGREDIENTES
- 1 lata de tomates o 5-6 tomates maduros.
- 1 buen puñado de hojas de albahaca fresca.
- aceite de oliva virgen extra para frotar la sartén.
- sal marina.
PREPARACIÓN
- Echamos en una sartén una cucharada escasa de aceite de oliva y lo extendemos por el fondo frotando con papel de cocina o una servilleta.
- Ponemos la sartén a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente añadimos las hojas de albahaca y seguidamente el contenido de la lata de tomates, o los tomates frescos, bien lavados y cortados en gajos.
- Añadimos una pizca de sal, y si los tomates son enteros, los vamos deshaciendo con una cuchara de madera.
- Después de algo más de un minuto desde de que los tomates comenzasen a burbujear, pasamos la mezcla por el pasapurés. Con esto conseguimos retirar las hojas de albahaca y las pieles de los tomates, además de triturar bien los trozos que queden. Es importante que pase toda la pulpa y no solo el caldo, ya que es la que le va a dar cuerpo a la salsa. Si usas tomate triturado, simplemente retira la albahaca con un chino o colador grueso.
- Devuelve el tomate triturado a la sartén y cocínalo a fuego muy lento durante al menos una hora y media, hasta que quede una salsa bastante espesa y empiecen a dejar de formarse charquitos de líquido. Remueve de vez en cuando para para que no se te socarre.
- Prueba, rectifica de sal, y si te parece muy ácido puedes añadir si quieres una pizca de azúcar.