Se trata de plato típico de los veranos del sur de España, aunque por lo común de los ingredientes podemos hacerlo en cualquier época del año y casi cualquier parte del mundo. Consiste en una ensalada de patatas cocidas, aliñadas con aceite vinagre y sal, mezcladas con cebolla fresca y perejil picados que se sirve templada. La elaboración es muy sencilla, así que el éxito depende en gran medida de la selección de los ingredientes.
Recomiendo usar una patata blanca, nueva, y si es posible no muy grande. Con blanca me refiero a las variedades que tienen la piel amarillo muy clarito y la carne blanca, y con nuevas a que hayan sido recolectadas a edad temprana. Esto se aprecia en que la piel es muy fina y traslúcida. En cuanto al tamaño, mejor si no son muy grandes, ya que esto hará que se cocinen de manera más homogénea y reducirán el tiempo de cocción. Personalmente uso patatas de Sanlúcar porque vivo en Cádiz (aunque podéis pedirlas por internet desde cualquier parte de la península), y prefiero comprarlas en el mercado o en una frutería de confianza, que hacerlo en un supermercado. Principalmente por tres razones; sabor, precio y evitar que las grandes superficies acaparen la distribución de productos frescos (leer más…).
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 2 kg de patatas blancas y nuevas.
- 2 cebolletas rojas o blancas.
- 1 manojo de perejil.
- 2 huevos.
- 2 latas de atún o melva en aceite.
- aceite de oliva virgen extra.
- vinagre de vino.
- sal marina gorda y fina.
PREPARACIÓN
- Ponemos abundante agua en una olla, lavamos las patatas y las introducimos cuando el agua esté todavía fría. Esto se hace por dos razones. La primera es evitar que la piel de la patata se agriete al calentarse muy rápidamente. Y la segunda, conseguir cocinarlo por expansión, y así la patata soltará parte de su jugo en lugar de absorber agua del medio. Por esta misma razón la patata se cuece con la piel. Añadimos también los huevos bien lavados a la olla.
- 5 minutos después de que empiecen a hervir añadimos un buen puñado de sal gorda. Sin miedo, ya que la patata no tomará más sal de la necesaria.
- Picamos las cebolletas y un buen manojo de perejil muy finos y reservamos mientras se terminan de hacer las patatas.
- Una vez las patatas estén cocidas (probamos pinchando con un cuchillo), las escurrimos y enjuagamos en agua fría. Luego las dejamos enfriar al aire.
- Con dos tercios de un vaso de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de vinagre de vino, preparamos el aliño mezclándolo bien con una cuchara.
- Una vez templadas, pelamos las patatas con las manos, ya que la piel debe desprenderse con facilidad, y las cortamos en trozos medianos. Los vamos colocando en una fuente.
- Añadimos la cebolleta, el perejil y sal a las patatas, y vamos mezclando a medida que incorporamos el aliño. Es importante mezclar bien para que las patatas se impregnen y no queden secas. Si queréis añadirle atún, aunque en muchos sitios sirven este plato prescindiendo de él, escurrid bien el aceite de la lata y añadir el atún desmigado junto a la cebolleta y el perejil.
- Por último retiramos la cáscara del huevo duro y lo cortamos en rodajas que utilizaremos para decorar. Si añadís melva u otro pescado en conserva, podéis añadirlo al final y emplearlos también para presentar el plato.