Los garbanzos y las acelgas son una pareja inseparable de los tradicionales potajes, y se preparan en toda España y también en algunos países de Sudamérica. Este guiso de legumbres admite muchas variantes, dependiendo del lugar de origen y del cocinero en cuestión. Las acelgas son a veces sutituídas por las espinacas, y tampoco es extraño que se le añada comino, un acompañante bastante común de los garbanzos debido a su efecto carminativo. En algunas recetas se añade también cebolla al sofrito de tomate.
Os dejo la receta tal y como la prepara mi madre, y aunque pueda resultar algo más laboriosa que otras preparaciones que he podido ver y probar, aún conserva un estilo tradicional que el paladar agradece. En cualquier caso esta receta es muy sencilla y barata, así que os animo a que la preparéis y espero que os guste.
INGREDIENTES (4 personas)
- 250 gr de garbanzos.
- Un manojo de acelgas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 rebanadas de pan duro.
- 2 tomatitos maduros.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 chorizo de jabugo (opcional).
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
PREPARACIÓN
- Metemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Lo ideal es que se pasen 8-12 horas en agua.
- Echamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y sofreimos dos rebanadas de pan duro de 1cm de grosor junto con un par de dientes de ajo cortados en láminas no muy finas.
- Cuando los ajos y el pan comiencen a dorarse los apartamos y los echamos en el mortero, dejando en la sartén algo de aceite para sofreir los tomates.
- Majamos el pan frito con los ajos hasta obtener una pasta espesa y reservamos.
- En el aceite sobrante sofreímos los tomates cortados en dados. Si quieres puedes escaldar antes los tomates introduciéndolos en agua hirviendo durante ocho segundos, para poder quitarles la piel con facilidad. Una vez los tomates están bien tiernos les añadimos una cucharadita de pimentón, removemos bien durante unos segundos y apartamos. Pasamos la salsa por la batidora y reservamos (Nota: si dispones de pasapuré no es necesario escaldar los tomates antes, ya que la piel sale sola).
- Ponemos en una olla a presión el agua justa para cubrir los garbanzos (poca agua, ya que las acelgas sueltan) y esperamos a que hierva.
- Con el agua hirviendo y no antes (o los garbanzos se endurecen) echamos los garbanzos escurridos y las acelgas previmante cortadas y lavadas. Esperamos a que las acelgas bajen para añadir el majado de ajo y pan frito y nuestra salsa de tomate con pimentón. Añadimos el medio choricito cortado en rodajas y finalmente una cucharadita de sal. Mezclamos bien.
- Cerramos la olla a presión y cocinamos durante unos 20min. El tiempo de cocción dependerá de la olla que uséis, el tipo de garbanzo, el tiempo que los hayáis tenido en remojo y lo blandos que los queráis dejar. Tampoco es necesario el uso de una olla a presión, podemos hacerlo en una olla normal con tapa, pero el tiempo de cocción viene a ser más o menos el doble. Lo importante es no pasarnos con el tiempo, sobretodo con la olla a presión, ya que los garbanzos pueden comenzar a despellejarse. Yo prefiero cocerlos poco tiempo a presión y luego destapar para que terminen de hacerse y reducir la salsa si es necesario.