INGREDIENTES (4 personas)
falafel:
- 250 gr de garbanzos secos.
- 1 cebolla blanca grande.
- 2 dientes de ajo.
- 1 manojo de perejil.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de Ras el Hanout.
- Aceite de girasol para freir.
- Sal marina.
acompañamiento:
- pan de pita.
- lechuga en juliana.
- tomate entero en rodajas.
- maíz dulce.
- zanahoria rayada.
- salsa de yogur.
PREPARACIÓN
- Ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua con un buen puñado de sal durante 24 horas.
- Picamos la cebolla, el ajo y el perejil muy finitos.
- Pasamos los garbanzos por la batidora hasta obtener una pasta fina. Ésta es la parte complicada, sobretodo si tenéis una birria de batidora como la mía, que ni siquiera es capaz de pasar la piel de los garbanzos. Si éste es también vuestro caso, paciencia y cuidado de no quemar la batidora. Para quitar las pieles, podéis ir echando poco a poco los garbanzos en el mortero, y al golpearlos la piel saldrá con facilidad. Después de quitar las pieles podemos ya pasarlo por la batidora poco a poco y con mucho ojo.
- Cuando hayáis obtenido una masa fina, añadimos la cebolla, el ajo, el perejil, una cucharadita de pimentón, otra de comino molido, y si tenéis, otra de Ras el Hanout, aunque no es imprescindible. Salamos y mezclamos bien todos los ingredientes.
- Preparada la masa, toca hacer las albóndigas. Para ello yo utilizo las manos, y las bolas las hago más o menos del tamaño de una pelota de ping pong.
- Ponemos las albondigas en un plato y lo metemos tal cual en la nevera por al menos un par de horas.
- Sacamos las albóndigas de la nevera y las freímos. Yo antes de echarlas a la sartén, las paso por harina de garbanzo, para que la superficie quede más seca y se endurezca rápidamente al freírse, evitando así que se desmigue. El aceite debe ser abundante (que cubra más o menos hasta la mitad de las albóndigas) y debe estar muy caliente para que el falafel no se empape. Ojo con echar muchas albóndigas a la vez, ya que vienen del frigo y la temperatura del aceite puede bajar más de lo deseado. Mejor hacerlo con paciencia y poco a poco, girando las albóndigas con cuidado para que se hagan por igual pero sin desmigarse.
- Una vez fritas las vamos depositando sobre un plato con un papel de cocina para que escurran el exceso de aceite y se vayan enfriando.