Receta clásica de los pueblos costeros de Italia, los spaghetti alle vongole parecen provenir originariamente de Napoles.
Es una receta muy simple, sabrosa y resultona. Si se aciertan con las proporciones adecuada de condimiento, el sabor de la pasta resulta exquisito.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1 kg de almejas.
- 175 ml de agua.
- 175 ml de vino blanco seco.
- 350 g. de espaguetis.
- 5 cucharadas de aceite de oliva vigen extra.
- 2 dientes de ajo picados finos.
- 2-3 guindillas enteras.
- 1-2 hojas de laurel.
- perejil bien picado.
- sal y pimienta.
PREPARACIÓN
- Lavar las almejas con agua fría, desechando las que estén rotas o no se abran al darles un golpe seco.
- Ponerlas en una cacerola, añadir el agua y el vino, y cocerlas a fuego vivo, agitando de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta se hayan abierto del todo.
- Retirar la almejas y dejar que se enfríen un poco. Colar el líquido de cocción en un cazo, llevarlo a ebullición y dejar que reduzca a la mitad. Las almejas pueden extraerse de sus conchas o dejarse tal cual, dependiendo de cómo quieras presentarlas.
- En una olla grande, poner a hervir abundante agua. Cuando entre en ebullición añadir sal y el laurel. Añadir la pasta, dejar que el agua vuelva a hervir, y cocer los espaguetis de 8 a 10 minutos, asegurándose de que quedan al dente.
- Mientras se hace la pasta, calentar el aceite de oliva en una sartén grande de base gruesa y sofreir el ajo y las guindillas hasta que el ajo esté dorado. Añadir el perejil y el líquido de cocción de las almejas, y dejarlo todo cocer a fuego suave.
- Escurrir la pasta y añadirla a la sartén junto con las almejas. Salpimente y póngalo al fuego, removiendo sin cesar hasta que todo esté bien mezclado y las almejas calientes.