Esta semana santa estuve en Barcelona visitando a unos amigos, y cómo no, aproveché para hacer un poco de turismo gastronómico y probar las cosas típicas de la zona. Una de las noches, nos prepararon una magnífica escalivada que no he podido resistirme a hacer en casa, así que comparto aquí la receta para que podáis disfrutarla.
La escalivada es un plato típico de Cataluña, y su nombre proviene del verbo escalivar, que significa asar a la brasa. Se asan tradicionalmente berenjenas, pimientos rojos y cebolla y se acompañan con anchoas.
Yo he preparado además una coca como base para la escalivada, pero puede sustiruirse por una rebanada de pan payés tostada y untada con tomate fresco y aceite. También puede comerse la escalivada sola, o como acompañamiento de un plato de carne.
Muchas gracias Laia y Antonio por vuestra acogida y por descubrirme este manjar. Y a todos los que no lo hayáis probado, os animo a que preparéis este plato tan sencillo como delicioso.
INGREDIENTES (para 4 personas)
para la escalivada:
- 2 pimientos rojos de asar.
- 2 berenjenas.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo (opcional).
- 1 lata de anchoas.
- aceite de oliva virgen extra.
para la coca:
- 300 gr de harina.
- 25 gr de levadura fresca.
- 150 ml de agua.
- 50 ml de aceite.
- 50 gr de manteca de cerdo.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 pellizco de azúcar.
PREPARACIÓN:
- Lavamos bien las verduras y las secamos. A las cebollas les quitamos antes las capas exteriores. Las envolvemos por separado en papel de aluminio y las introducimos en la bandeja del horno, precalentado a 180ºC. Suelen estar listas en una hora o algo más, aunque algunas verduras pueden tardar en hacerse más que otras. Damos la vuelta a las verduras a la media hora aproximadamente.
- Mientras tenemos las verduras en el horno, vamos preparando la masa para la coca. Primero, disolvemos la manteca de cerdo en el aceite. Si la manteca está muy fría le damos un golpe de calor para que se derrita.
- Añadimos la sal, el azúcar y el agua, en la que previamente habremos disuelto la levadura, y mezclamos bien.
- Por último, vamos integrando la harina poco a poco hasta formar una masa firme y elástica. Hacemos un bollo y lo dejamos reposar en una ensaladera tapada con un paño húmedo para que leve.
- Comprobamos si las verduras están tiernas pinchándolas y las vamos sacando del horno a medida que estén listas. Abrimos el papel de aluminio y las dejamos enfriar.
- Estiramos la masa de la coca con el rodillo hasta un expesor de medio centímetro y la colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de aluminio enharindo o a ser posible con papel de hornear. La introducimos en el horno a 180ºC durante unos 20-30 minutos o hasta que comience a dorarse.
- Mientras tenemos la coca cocinándose en el horno, le quitamos la piel y el rabo a las berenjenas, y pelamos también los pimientos eliminando el pedúnculo y las pepitas.
- Cortamos todas las verduras en tiras y disponemos en una fuente. Si os gusta el ajito, picamos fino un par de dientes y los reservamos.
PRESENTACIÓN:
Cuando saquemos la coca del horno, la cortamos en trozos de la forma y tamaño deseados con el cuchillo o un cortapizzas. Disponemos las tiras de verduras alternadas sobre la coca, y coronamos con unos filetes de anchoa. Finalmente añadimos un poquito de ajo, si se quiere, y regamos el conjunto con un chorrito de aceite de oliva ¡Que la disfrutéis!