Hace ya algún tiempo que tenía ganas de elaborar mis propios aceites aromatizados con los ingredientes que tengo a mano en casa. Así que el otro día compré un par de botellitas en el todo a cien para comenzar con el experimento. De momento he preparado un aceite picante con ajo y guindilla y otro a base de ajo y albahaca. Todavía los tengo macerando, así que ya os contaré los resultados cuando estén a punto.
La elaboración es muy sencilla. Partimos de un buen aceite de oliva virgen extra, y añadimos los ingredientes con los que lo queramos aromatizar. Envasamos bien tapado y a la sombra, y esperamos al menos dos semanas hasta que el aceite tome el sabor y aroma deseados. Finalmente podemos colar el aceite para evitar que el contenido siga macerando y tome un sabor demasiado intenso.
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Los limones encurtidos (o confitados) a la sal, son muy fáciles de preparar en casa y darán un toque especial a tus platos marroquíes, principalmente tajines y ensaladas.
INGREDIENTES
- unos limones pequeños.
- agua.
- sal.
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GYOKURO
Es uno de los tés más caros de Japón, ya que su cultivo supone mayor coste y solo un pequeño porcentaje del té nipón es cultivado a la sombra. Cuando los primeros capullos comienzan a abrirse, las plantas de té son puestas a cubierto de la radiación solar directa. Unas dos semanas después se recogen los brotes de la primera floración. Este método de cultivo hace que aumente el contenido de aminoácidos en las hojas, mientras que la catecina (que aporta el sabor amargo al té) disminuye, dejando aflorar un sabor dulce. El té gana además un aroma distintivo al ser cultivado de esta forma.
Las hojas son tiernas y de color verde oscuro. La infusión es de un color verde pálido, ligeramente dulce, un poco amarga, y de aroma suave.
Para prepararlo, la temperatura ideal del agua es de unos 50-60ºC y el tiempo de infusión entre 2 y 3 minutos. La proporción de té y agua debe ser de dos cucharadas de té por cada taza de agua. Como el gyokuro se prepara a menor temperatura que otros tés, es aconsejable precalentar la tetera y las tazas para que evitar que se enfríe demasiado al servir. Al igual que el resto de tés japoneses el gyokuro se toma solo, sin ningún tipo de aderezo.
KABUSECHA
Es igual que el gyokuro pero las plantas pasan a la sombra menor tiempo, con lo que se obtiene una calidad intermedia entre gyokuro y sencha.
SENCHA
Es el té que más se produce y se consume en Japón. Las plantas de té destinadas a la elaboración de sencha, permanecen al sol hasta su cultivo. Se recolectan el brote y las dos primeras hojas, se cuecen al vapor, se secan y se enrollan.
Las hojas son de color verde intenso. La infusión es de un color verde claro, menos dulce y más amarga que el gyokuro. Su aroma es también suave.
La temperatura ideal del agua para prepararlo es de unos 70ºC y el tiempo de infusión de 2 minutos. La proporción de té y agua debe ser de una cucharadita de té por cada taza de agua. Antes de añadir el agua caliente, es aconsejable precalentar la tetera y las tazas para evitar que se enfríe demasiado al servir. Se toma solo, ya que tiene un sabor delicado.
MATCHA
El otro de los tés más caros de Japón ya que se trata de gyokuro en polvo. Es el empleado en la tradicional ceremonia del té y también en la elaboración de productos alimenticios como repostería, helado y bebidas. El polvo es de color verde jade y en la taza es espumoso, dulce y muy aromático.
Para prepararlo debemos calentar la taza con un poco de agua hirviendo. Retiramos el agua pasado un minuto y secamos bien la taza. Añadimos no más de media cucharadita de matcha a la taza que podemos tamizar con la ayuda de un colador para evitar que se formen grumos. Vertimos unos dos dedos de agua a unos 80ºC y agitamos con un batidor de varillas (en Japón usan uno especial hecho de bambú llamado chasen), moviéndolo de un lado a otro hasta obtener una espuma color verde claro. A diferencia de otros tés japoneses el matcha no se cuela ni se prepara en la tetera. También se toma solo.
BANCHA
Se trata de un té de menor calidad que el sencha, ya que para su elaboración se emplean hojas grandes y viejas que se recogen principalmente a finales de verano y en otoño. Tiene un bajo contenido de cafeína, por lo que algunos japoneses lo consideran apto para los niños.
GENMAICHA
Se trata de té bancha o sencha mezclado con granos de arroz tostados y palomitas de maíz. El arroz tostado suaviza la astringencia del té y lo convierte en una bebida refrescante que nos deja sensación de saciedad.
HOJICHA
El hojicha se obtiene a partir del bancha, tostándolo a alta temperatura empleando carbón. Con el tueste, las hojas verdes de bancha adquieren un color marrón rojizo y un aroma tostado y terroso. La infusión tiene un ligero color marrón rojizo y menor astringencia que el bancha, debido a la reducción de catenina que tiene lugar durante el tueste. Al igual que el bancha, tiene un bajo contenido de cafeína y se suele tomar antes de acostarse.
ENLACES DE INTERÉS:
Unos vídeos sobre la elaboración del té verde en Japón.
