haikus(kus)

tempura

El tempura es como se conoce a la fritura rápida japonesa. Este plato se introduce en la cocina nipona de mano de misioneros jesuítas españoles y portugueses durante los siglos XVI y XVII, que tenían como costumbre comer pescado y verduras fritos en abundante aceite. El nombre proviene de la voz latina “tempora ad quadragesimæ” que significa tiempo para cuaresma.

A primera vista puede parecer un plato sencillo, y lo es, como la mayoría de platos japoneses en el sentido de que emplea productos de temporada y su elaboración puede resumirse en tres pasos básicos: cortar, rebozar y freir.  Sin embargo no os engañéis, conseguir un tempura en condiciones no es tan fácil, hay que cuidar los detalles. Es cierto que en España rebozamos y freímos desde mucho antes que en Japón, pero cuando hablamos de cuidar los detalles, hemos de reconocer que los japonenes nos sacan ventaja. Si no te lo crees, mira como se preparan la comida que se llevan al trabajo (obento).

Así que os dejo con la receta, donde intentaré desvelar los misterios secretos del tempura, jeje.

INGREDIENTES

para la tempura:

• agua helada.

• 150gr de harina para tempura o harina de trigo para repostería y harina de maíz.
• verduras: espárragos, berenjenas, zanahorias, calabacínes, calabazas, cebollas, brócoli, pimientos, setas shiitake o champiñones frescos, judías verdes, boniato, raices de flor de loto (renkon)…
• pescados y mariscos: pescado blanco, langostinos, calamares…
• aceite vegetal neutro (de maíz o girasol).
• aceite de sésamo (opcional).
• 1 huevo (opcional).
• sal (opcional).

para la salsa:

• 1 parte de salsa de soja.
• 1 parte de vinagre de arroz.
• 1 parte de mirin o jerez seco.

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coca de escalivada y anchoas

Esta semana santa estuve en Barcelona visitando a unos amigos, y cómo no, aproveché para hacer un poco de turismo gastronómico y probar las cosas típicas de la zona. Una de las noches, nos prepararon una magnífica escalivada que no he podido resistirme a hacer en casa, así que comparto aquí la receta para que podáis disfrutarla.

La escalivada es un plato típico de Cataluña, y su nombre proviene del verbo escalivar, que significa asar a la brasa. Se asan tradicionalmente berenjenas, pimientos rojos y cebolla y se acompañan con anchoas.

Yo he preparado además una coca como base para la escalivada, pero puede sustiruirse por una rebanada de pan payés tostada y untada con tomate fresco y aceite. También puede comerse la escalivada sola, o como acompañamiento de un plato de carne.

Muchas gracias Laia y Antonio por vuestra acogida y por descubrirme este manjar. Y a todos los que no lo hayáis probado, os animo a que preparéis este plato tan sencillo como delicioso.

INGREDIENTES (para 4 personas)

para la escalivada:

• 2 pimientos rojos de asar.
• 2 berenjenas.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo (opcional).
• 1 lata de anchoas.
• aceite de oliva virgen extra.

para la coca:

• 300 gr de harina.
• 25 gr de levadura fresca.
• 150 ml de agua.
• 50 ml de aceite.
• 50 gr de manteca de cerdo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de azúcar.

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alcauciles rellenos

Esta Semana Santa pude volver a probar este plato típico de dicha temporada que siempre me ha encantado y que siempre exigía a mi tía cuando llegaba la época. Ésta última vez además, le pedí que lo cocináramos juntos para quedarme con el cante y así poder realizarlo cuando quisiera y por qué no, difundirlo.

Se conoce como alcaucil a la alcachofa, como matiza el diccionario, a la cabezuela de esta planta. Por lo visto, lo ideal son las alcachofas de Conil, de la tierra vamos, amén de los guisantes y habas que, entretenidamente fuimos sacando de las vainas. Las alcachofas antes citadas son romas en la punta, a diferencia de la habitual más puntiaguda que por lo visto, no tiene temporada y puede encontrarse durante todo el año. El guiso se puede realizar con un relleno que incluya carne picada o sin ella, cosa que no afecta en su realización.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 4 alcauciles o alcachofas.
• 1/2 kg de guisantes.
• 1/4 kg de habas tiernas.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 2 o 3 cucharadas de pan rallado.
• patatas.
• 1 chorrito de zumo de limón.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal marina.
• 100 gr de carne picada (opcional).
• un poco de hierbabuena (opcional).

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