dados de salmón marinado
14 Diciembre 2008 | ygneo | recetas
Esta es una de mis recetas preferidas. Si se juega bien con los ingredientes, y se mantiene el marinado el tiempo adecuado, puede quedar exquisita.Pero lo esencial es comprar un buen salmón. No resulta nada elaborada, de modo que podemos utilizarla de base para otros platos, por ejemplo, para una ensalada con rúcula.
INGREDIENTES
- Pieza de salmón. Calcular a ojo de qué tamaño según el número de comensales.
- Azúcar moreno de caña y sal de grano medio.
- Eneldo.
- Optativo: virutas de corteza de limón y/o algas secas nori.
PREPARACIÓN
- Tomamos la pieza de salmón y la cubrimos por ambas partes de un 50% de azúcar y un 50% de sal, dejar una capa fina. Es importante que la sal no sea de grano fino, porque será más difícil retirarla luego, y salará demasiado el pescado.
- Se introduce el salmón en el frigorífico de 18 a 24 horas.
- Tras retirarlo se quita todo el azúcar y la sal con una servilleta de papel.
- Troceamos en dados del tamaño justo para un bocado. Añadimos eneldo y esparcimos virutas de limón y/o algas secas nori. También podemos añadir soja o aceite de oliva virgen extra.
- Presentamos en una ensalada, o simplemente los dados de salmón sobre una fuente.