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arroz tres delicias

Hoy os dejo una receta bien facilita a la par que conocida. Se trata de un arroz tres delicias perfecto para los aficionados a los restaurantes chinos. Lo he preparado con arroz vaporizado porque queda muy suelto y es ideal para este plato, o por ejemplo para una ensalada, pero podéis prepararlo con cualquier arroz aunque recomiendo en este caso que sea de grano largo. Y si queréis saber más sobre el arroz vaporizado, aquí os dejo un enlace sobre sus virtudes.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 2 vasos de arroz vaporizado (parboiled).
• 4 lonchas de jamón cocido.
• 2 huevos.
• 2 zanahorias.
• 1 latita de guisantes.
• 1/3 de vaso de vino de arroz o jerez seco.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 2 o tres dientes de ajo (opcionales).
• aceite de girasol y sal.

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limones encurtidos

Los limones encurtidos (o confitados) a la sal, son muy fáciles de preparar en casa y darán un toque especial a tus platos marroquíes, principalmente tajines y ensaladas.

INGREDIENTES

• unos limones pequeños.
• agua.
• sal.

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el tajine

¿Qué es un tajine?

Un tajine o tayín, es un recipiente fabricado tradicionalmente en barro cocido, formado por un plato hondo y una tapa de forma cónica. Data del año 5000 a.c. y es de origen Bereber. Hoy día forma parte de la gastronomía de algunos países del Magreb, principalmente Marruecos. Los guisos que se preparan en este recipiente también reciben el nombre de tajines.

¿Para qué sirve un tajine?

Existen infinidad de diseños dependiendo del lugar de origen y del uso al que vayan a destinarse. La mayoría de tajines cumplen la doble función de cacharro de cocina y fuente para servir, sin embargo, los que cuentan con una decoración más ostentosa suelen usarse únicamente como plato de servicio. También se fabrican tajines de menor tamaño que se emplean como especieros, o para servir por ejemplo unas pasas hinchadas al vapor para acompañar un cuscús.

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cuscús de verduras

El cuscús es probablemente el plato más conocido de la cocina Marroquí. Su elaboración es larga aunque no demasiado complicada. En cualquier caso no es lo ideal para salir del paso. La receta que os dejo explica como preparar la sémola al vapor usando una cuscusera, es decir, como se prepara de forma tradicional.

La cuscusera está formada por dos partes: la inferior, una marmita donde se elabora el caldo, y la superior, que es una especie de colador para cocer al vapor. Si no disponéis de una, podéis usar cualquier olla que tengáis y un colador o un escurridor metálico. Eso sí, es importante que encaje bien en la boca de la olla o el vapor se escapará. Si no tenéis nada de esto, podéis hacer el caldo y preparar después la sémola siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete. Eso sí, os aseguro que no queda igual que hecha al vapor.

INGREDIENTES (para 4 personas)

para el cuscús:

• 1 calabacín
• 1 trozo de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 berenjena
• 400 gr de sémola para cuscús
• 50 gr de mantequilla

para el caldo:

• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramita de tomillo
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 trocito de jengibre fresco

para la cebolla caramelizada:

• 1 cebolla
• miel
• uvas pasas
• 1 cucharadita de canela

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pollo al ajillo

El pollo al ajillo forma parte del recetario de muchas madres y abuelas españolas. Es un plato bien sencillo y los ingredientes son de lo más común, así que os animo a que lo preparéis y me digáis qué tal. Otra ventaja es que suele gustar a todo el mundo incluyendo a los pequeños de la casa. Eso sí, si los niños lo van a comer os aconsejo que prescindáis de la guindilla.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1,5 kg de pollo.
• 3 dientes de ajo.
• tomillo.
• 1 guindilla.
• 1 manojo de perejil.
• el zumo de medio limón.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• pimienta negra molida.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal marina gruesa.

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espaguetis con almejas

Receta clásica de los pueblos costeros de Italia, los spaghetti alle vongole parecen provenir originariamente de Napoles.

Es una receta muy simple, sabrosa y resultona. Si se aciertan con las proporciones adecuada de condimiento, el sabor de la pasta resulta exquisito.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 kg de almejas.
• 175 ml de agua.
• 175 ml de vino blanco seco.
• 350 g. de espaguetis.
• 5 cucharadas de aceite de oliva vigen extra.
•  2 dientes de ajo picados finos.
• 2-3 guindillas enteras.
• 1-2 hojas de laurel.
• perejil bien picado.
• sal y pimienta.

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