Todas las entradas de Julio, 2008
Las gambas al ajillo son un plato típico de Andalucía occidental, aunque a día de hoy la receta se ha popularizado y puede encontrarse en otros lugares de España. Su elaboración es muy rápida y sencilla, y el secreto está fundamentalmente en la selección de las gambas.
Las gambas que se utilizan normalmente son gambas blancas, a ser posible frescas y de tamaño pequeño. En algunos sitios se las conoce como gambas arroceras, ya que son las mismas que se emplean para preparar un arroz con marisco. Se pueden usar también gambas blancas congeladas en lugar de frescas, pero la diferencia se nota. Eso sí, no las uséis precocinadas o cocidas; para preparar este plato las gambas deben estar crudas.
Otro punto importante es no cocinarlas demasiado. Si cocinamos las gambas demasiado van a adquirir una textura gomosa, y cuando nos las metamos en la boca parecerá que estamos masticando corcho. La gamba debe quedar tierna y jugosa.
Y como último consejo, no olvidar servirlas bien calientes. Tradicionalmente este plato se prepara en una cazuela de cerámica, material con mucha inercia térmica, lo que permite que al retirarlas del fuego la salsa siga hirviendo y humeando durante aproximadamente medio minuto o incluso más. Servirlas preparadas en una cazuela, además de ser un deleite para la vista y el olfato, permite mantener el plato caliente por más tiempo. Lógicamente pueden prepararse en una sartén, pero no nos engañemos; pierde parte de su encanto.
INGREDIENTES (para 4 personas)
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30 Julio 2008 | elppes |
haikusun diente de ajo
al fondo del mortero
grita: ¡clemencia!
Se trata de plato típico de los veranos del sur de España, aunque por lo común de los ingredientes podemos hacerlo en cualquier época del año y casi cualquier parte del mundo. Consiste en una ensalada de patatas cocidas, aliñadas con aceite vinagre y sal, mezcladas con cebolla fresca y perejil picados que se sirve templada. La elaboración es muy sencilla, así que el éxito depende en gran medida de la selección de los ingredientes.
Recomiendo usar una patata blanca, nueva, y si es posible no muy grande. Con blanca me refiero a las variedades que tienen la piel amarillo muy clarito y la carne blanca, y con nuevas a que hayan sido recolectadas a edad temprana. Esto se aprecia en que la piel es muy fina y traslúcida. En cuanto al tamaño, mejor si no son muy grandes, ya que esto hará que se cocinen de manera más homogénea y reducirán el tiempo de cocción. Personalmente uso patatas de Sanlúcar porque vivo en Cádiz (aunque podéis pedirlas por internet desde cualquier parte de la península), y prefiero comprarlas en el mercado o en una frutería de confianza, que hacerlo en un supermercado. Principalmente por tres razones; sabor, precio y evitar que las grandes superficies acaparen la distribución de productos frescos (leer más…).
INGREDIENTES (para 4 personas)
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INGREDIENTES (para 4 personas)
para el relleno:
para la bechamel:
para el rebozado:
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INGREDIENTES (4 personas)
falafel:
acompañamiento:
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Los garbanzos y las acelgas son una pareja inseparable de los tradicionales potajes, y se preparan en toda España y también en algunos países de Sudamérica. Este guiso de legumbres admite muchas variantes, dependiendo del lugar de origen y del cocinero en cuestión. Las acelgas son a veces sutituídas por las espinacas, y tampoco es extraño que se le añada comino, un acompañante bastante común de los garbanzos debido a su efecto carminativo. En algunas recetas se añade también cebolla al sofrito de tomate.
Os dejo la receta tal y como la prepara mi madre, y aunque pueda resultar algo más laboriosa que otras preparaciones que he podido ver y probar, aún conserva un estilo tradicional que el paladar agradece. En cualquier caso esta receta es muy sencilla y barata, así que os animo a que la preparéis y espero que os guste.
INGREDIENTES (4 personas)
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