haikus(kus)

aceite aromatizado

Hace ya algún tiempo que tenía ganas de elaborar mis propios aceites aromatizados con los ingredientes que tengo a mano en casa. Así que el otro día compré un par de botellitas en el todo a cien para comenzar con el experimento. De momento he preparado un aceite picante con ajo y guindilla y otro a base de ajo y albahaca. Todavía los tengo macerando, así que ya os contaré los resultados cuando estén a punto.

La elaboración es muy sencilla. Partimos de un buen aceite de oliva virgen extra, y añadimos los ingredientes con los que lo queramos aromatizar. Envasamos bien tapado y a la sombra, y esperamos al menos dos semanas hasta que el aceite tome el sabor y aroma deseados. Finalmente podemos colar el aceite para evitar que el contenido siga macerando y tome un sabor demasiado intenso.

Continúa leyendo »

passata di pomodoro

Hoy me he puesto manos a la obra para elaborar una deliciosa salsa de tomate al estilo italiano llamada passata. La passata se emplea para ponerla sobre la base de la pizza, para acompañar la pasta y para la elaboración de otros platos. Aquí en España somos muy aficionados a las salsas de tomate industriales, aunque todavía quede alguna abuela que siga preparando el tomate frito en casa, a pesar del tiempo que se tarda y el trabajito que da el pasapurés. Los que la hayáis preparado alguna vez sabréis de qué os hablo. Pues bien, la passata di pomodoro es un poco diferente de la salsa de tomate que hacemos en España. La passata es todavía más sencilla, pero tiene el toque mágico que le dan sus tres únicos ingredientes y su sabor concentrado.

Yo la he preparado esta vez con tomates pelados en lata, pero se puede hacer con tomates triturados o frescos. Si son frecos os recomiendo los tipo pera (esos alargados) o de rama, que son más carnosos y funcionan mejor. Y eso sí, que estén bien maduros.

Aunque ygneo ya nos deleitó con sus  spaghetti alle vongole, esta es mi primera receta italiana en haikuskus, así que os invito a que la preparéis y espero que os guste.

INGREDIENTES

• 1 lata de tomates o 5-6 tomates maduros.
• 1 buen puñado de hojas de albahaca fresca.
• aceite de oliva virgen extra para frotar la sartén.
• sal marina.

Continúa leyendo »

té a la menta

¿Qué es el té a la menta?

El té a la menta se considera la bebida nacional de Marruecos, y también es la forma más habitual de preparar el té en otros países como Argelia, Túnez o Egipto. Se prepara con té verde, agua caliente, azúcar y unas hojas de menta, que son las que aportan el toque de frescura a esta bebida.

Continúa leyendo »

compota de membrillos

Como es temporada de membrillos y es difícil encontrarlos en otra época del año,  el otro día compré un buen par para hacer una compota. Así que comparto con todos vosotros la receta para que podáis disfrutar también de este auténtico dulce de todos los santos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1kg de membrillos maduros y sin golpes.
• 2 vasos de azúcar.
• medio limón.
• 1 rama de canela.
• 3 clavos de olor.

Continúa leyendo »

arroz tres delicias

Hoy os dejo una receta bien facilita a la par que conocida. Se trata de un arroz tres delicias perfecto para los aficionados a los restaurantes chinos. Lo he preparado con arroz vaporizado porque queda muy suelto y es ideal para este plato, o por ejemplo para una ensalada, pero podéis prepararlo con cualquier arroz aunque recomiendo en este caso que sea de grano largo. Y si queréis saber más sobre el arroz vaporizado, aquí os dejo un enlace sobre sus virtudes.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 2 vasos de arroz vaporizado (parboiled).
• 4 lonchas de jamón cocido.
• 2 huevos.
• 2 zanahorias.
• 1 latita de guisantes.
• 1/3 de vaso de vino de arroz o jerez seco.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 2 o tres dientes de ajo (opcionales).
• aceite de girasol y sal.

Continúa leyendo »

limones encurtidos

Los limones encurtidos (o confitados) a la sal, son muy fáciles de preparar en casa y darán un toque especial a tus platos marroquíes, principalmente tajines y ensaladas.

INGREDIENTES

• unos limones pequeños.
• agua.
• sal.

Continúa leyendo »

el tajine

¿Qué es un tajine?

Un tajine o tayín, es un recipiente fabricado tradicionalmente en barro cocido, formado por un plato hondo y una tapa de forma cónica. Data del año 5000 a.c. y es de origen Bereber. Hoy día forma parte de la gastronomía de algunos países del Magreb, principalmente Marruecos. Los guisos que se preparan en este recipiente también reciben el nombre de tajines.

¿Para qué sirve un tajine?

Existen infinidad de diseños dependiendo del lugar de origen y del uso al que vayan a destinarse. La mayoría de tajines cumplen la doble función de cacharro de cocina y fuente para servir, sin embargo, los que cuentan con una decoración más ostentosa suelen usarse únicamente como plato de servicio. También se fabrican tajines de menor tamaño que se emplean como especieros, o para servir por ejemplo unas pasas hinchadas al vapor para acompañar un cuscús.

Continúa leyendo »

cuscús de verduras

El cuscús es probablemente el plato más conocido de la cocina Marroquí. Su elaboración es larga aunque no demasiado complicada. En cualquier caso no es lo ideal para salir del paso. La receta que os dejo explica como preparar la sémola al vapor usando una cuscusera, es decir, como se prepara de forma tradicional.

La cuscusera está formada por dos partes: la inferior, una marmita donde se elabora el caldo, y la superior, que es una especie de colador para cocer al vapor. Si no disponéis de una, podéis usar cualquier olla que tengáis y un colador o un escurridor metálico. Eso sí, es importante que encaje bien en la boca de la olla o el vapor se escapará. Si no tenéis nada de esto, podéis hacer el caldo y preparar después la sémola siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete. Eso sí, os aseguro que no queda igual que hecha al vapor.

INGREDIENTES (para 4 personas)

para el cuscús:

• 1 calabacín
• 1 trozo de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 berenjena
• 400 gr de sémola para cuscús
• 50 gr de mantequilla

para el caldo:

• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramita de tomillo
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 trocito de jengibre fresco

para la cebolla caramelizada:

• 1 cebolla
• miel
• uvas pasas
• 1 cucharadita de canela

Continúa leyendo »

pollo al ajillo

El pollo al ajillo forma parte del recetario de muchas madres y abuelas españolas. Es un plato bien sencillo y los ingredientes son de lo más común, así que os animo a que lo preparéis y me digáis qué tal. Otra ventaja es que suele gustar a todo el mundo incluyendo a los pequeños de la casa. Eso sí, si los niños lo van a comer os aconsejo que prescindáis de la guindilla.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1,5 kg de pollo.
• 3 dientes de ajo.
• tomillo.
• 1 guindilla.
• 1 manojo de perejil.
• el zumo de medio limón.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• pimienta negra molida.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal marina gruesa.

Continúa leyendo »

espaguetis con almejas

Receta clásica de los pueblos costeros de Italia, los spaghetti alle vongole parecen provenir originariamente de Napoles.

Es una receta muy simple, sabrosa y resultona. Si se aciertan con las proporciones adecuada de condimiento, el sabor de la pasta resulta exquisito.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 kg de almejas.
• 175 ml de agua.
• 175 ml de vino blanco seco.
• 350 g. de espaguetis.
• 5 cucharadas de aceite de oliva vigen extra.
•  2 dientes de ajo picados finos.
• 2-3 guindillas enteras.
• 1-2 hojas de laurel.
• 4 cucharadas de perejil bien picado.
• sal y pimienta.

Continúa leyendo »